>>731 >>732

これからは、前にも増して大手の資本力と商品開発力のある所の天下でしょうね。

ドンクは「スクラッチ〜生地から仕込む」と言うことを、ある意味”売り”に
しているけれど、裏を返せばその事で、現場の労働条件や労働時間は、過酷に
なる一方。それと共に若年の働き手は、耐え切れず会社を後にする・・・。
そのせいで労働環境は更に悪化して、少なからず商品のクオリィティは落ちていく。

他のスレで、冷凍生地を目の敵にするけらいがありますが、
職人の人でも、食べ比べてみた時に判る人がどれだけいるのでしょうか？。
先日テレビで、パンではないが、昨今の冷凍食品の技術開発の特集を見ましたが、
一流料理人との共同開発で、出来た冷凍食品などは、料理人曰く
「添加物も使ってないのに、味の鮮度も落ちてないし、物によっては美味しくなった物もある。」
との見解・・・。

私はドンクを辞めて、別のチェーン店に居ますが、
そこは、冷凍生地４割。スクラッチ６割でやっています。
精神的にも肉体的に楽です。
昔の仲間に聞くと、ドンク自体収益も去ることながら、労働条件は最悪との事。

反論もあると思いますが、皆さんはどう思いますか。