昔、ライフのパンやで働いていました。菓子パンは、一応生地から作るけど、その日の生地は、
使わず、冷凍庫に二日前に作った生地があるので、それを使う。前日に作った生地を使うと、
チーフに怒られた。クロワッサンは、届いてからだいぶたった、物からつかう。
だから、業者から、とどいて、賞味期限ぎりぎりまで、冷凍庫にいれておく。
切れそうなものから、つかう。
売れ残った、ホテルブレッドなど食パン系は、期限が過ぎると、ラスクなど、
別のものになって、売られている。だから、シュガーブレッドなんかは、いつのパンが
使われているかわからない。