失礼しました…
石釜のオープンで１日売上が150万〜200万は予想するべきです…
私も石釜パン屋を立ち上げた時はオープン1週間は150万〜200万の売上を見込んで作れない物は取り売り。
スタッフはほぼ交代で24時間体制で対応しました。　
私自身しばらくは睡眠2時間の仮眠程度でした。
現在の石釜のオープンにはそれ位の体制でなければ絶対に品切れをおこします。石釜一台の製造金額なんてたかがしれてます。
メインは固定窯。
その固定窯をいかにうまく使うかが石釜パン屋の勝負だと思います。
品切れして一時店じまいなんて最悪の読みの間違いですよ