パン職人見習い１週間になるのですが、
窯が覚えられなくて挫折しそうです…。

一般に料理人といえば、
皿洗い→仕込み→調理。という順番だと思っていたのですが、
パン屋の場合は、
トッピング→窯(調理)→仕込み。なんですね。
いきなり素人に温度やら醗酵の見極めができるものなんですか？