この時期家庭でパンをこねていると(ニーダー使用)膜が張る前に
生地温度が上がってしまいます。氷水で仕込んでいるのですが、外気の気温が高い為
こね(20分)の間にどうしても上がるようです。プロの皆様のアドバイスを
よろしくお願いします