酵母菌を最適な培地ごと投入するわけだから、酢酸菌なんてめったに優勢にならない。

酵母を効率よく増やすには酸素が必須なので、フタはしっかりしめてはいけない。

もし心配なら、種15g水30gを小瓶にとって、ティッシュと輪ゴムで蓋にして、1〜2日置いてパンを作ってみるといい。
酢酸菌に負ければ酸っぱいパンになるだろうが、被害は1回分の種で済む。