既出ですが確認です。
このスクールは関連会社の大正電機の製品（こね丸や発酵器）を使ってのパン作りを教えることが目的のスクールです。
ですからその目的、あるいは関連したこと以外について、
スクール側（先生も含む）が消極的なのはどうしようもないことです。
そのことをきちんと理解した上で、
主に丸めや成形の技術向上を目的に通うなら、それはそれで正解かも。