この教室（他のところでも同じかも）の大きな特徴は
講習の時間内に一通りの工程を消化するために、
パン作りのごく一部の技術・手法を徹底的にマニュアル化し、
いわば「JHBS式」を確立させているわけです。（短時間発酵もそのひとつです）
さらに、道具・材料もそのマニュアルに合うものだけを推奨し、
それを初心者に「パン作りとはごういうものだ」と思わせるやり方です。
だから、粉の成分なんか教えると余計な知識がついて困るわけです。
（余計な知識がついて余計な質問が増えると、講師の負担が大きくなるでしょ）
ここの生徒の中には、世間には「食パン粉」と「菓子パン粉」の２種類しかないって
思っている人がいるかもしれません。（まさかとは思うけど）
ま、その程度だと思ったほうがいいでしょう。