>>555
金サフは耐糖性なので、充分な発酵には糖分が必要。
よって、砂糖を入れる普通のパンなら普通のイーストとして扱ってOK。
（フランスパンや投入する糖分を控えめにした生地には向いて
いないってこと。）

それでも、赤サフを兼ねるというわけではない（糖分が少ないと
赤サフより発酵力が落ちる）ので、赤と金が二つ売っている場合、
リッチなパンもリーンなパンも焼くので金サフにしとけ、という選択は
しない方が吉。