甘みの多い、リッチなパンを焼くと
フタをあけた瞬間はこんもりとして「すばらしい出来！」と思っても
パンケースから取り出すときに、あれよあれよと萎んで、
ペッタンコの物体になってしまいます。

あれはなんなんだろ。
単に、水分が多かったとかそういう話？
ただ、ミルクを使ったり、糖分の多いパンやキャラメルフィリングなどを
使ったときにそうなることが多いんですよね。

ドライイーストは、耐糖性のサフを使っているので膨らむは膨らむんですが。