･成形終わった時点で生地が完全に冷え込んでいる。
･にもかかわらずホイロ時間短い。
･ホイロが湿度不足で表皮が乾燥している。

一次発酵ではちゃんと膨らんでると仮定するとこんなところでは？
濡れ布巾やめてラップにしてみるとか、ベンチタイムの温度上げるとか、
成形時に温度下げないように工夫してみるとか色々できるよ。