生地コースってことは、一時発酵の具合は目で調節できるんでしょ?

だったら、最初に材料を入れたら10分くらいHBで捏ねて、いったん
スイッチを切った後、5〜10分くらいそのまま休ませて、それから
あらためて生地コースで捏ね始めてみたらどうでしょう?
（つまり、ざっと混ぜてからしばらく置いて小麦粉に水をなじませると。）

捏ね時間が長くなる分は後で目分量で一時発酵を調節すればいいし。