eぱんのレーズンバンズの作り方で室温22℃水温27℃粉22℃になっているんだけど
クーラーがなくて室温30℃になってしまいます。
水温、粉の温度で調節可ですか?アドバイス頂けると嬉しいです。
あと1次発酵が90分→パンチ→30分 で、初心者の自分にはすごく長く思えるのですが
これにはどんな理由があるのでしょうか‥