>>64
>>58で（生）として説明しています。
ドライイーストにまったく水分が無いと思っている時点であなたは何も解かっていないと思いますよ。
もしかして生とドライの構造がまったく違うと思ってるんですか？
シュガーエステルコーティングしてあるサフと違い基本的には菌種も同じで生もドライも同じですよ。
（極限まで水分をとばしてあることで前処理が必要なだけで）