国産小麦だけで今日も山食作ったけど
側面がパックリ割れて、4〜5センチは上がったよ。

原因は、1次発酵が発酵過多になってるんだと思う。
発酵時間でなく膨倍率だけで管理してみればどうでしょうか。
e-ぱんのイギリスパンのレシピで問題なく釜伸びするはずです。
>>555に「論外」とか言われたんで自分の文章を読み返すと確かにおかしい。
温度の問題というより発酵の見極めの問題を書きたかったんです。
自分の場合、温度が高いのに気づかず、
なんとなく発酵時間で管理していて失敗していたので、
そういう書き方になってしまいました。