最近食パン作りで失敗ばかりするんです。
パン作り暦はもうすぐ２年になろうとしていて、フランスパンも焼くし自分では
初心者では無いと思ってるくらいです。

食パンだけが、何だか変な状態になるんです。
いつも変になるのには兆しがあります。
「最終発酵が遅い」、「釜伸びとは逆に”釜縮み”する」の２点です。
そして焼成後切ってみると、
・気泡がボコボコと大きい
・気泡膜がかなりぶ厚い
・酸っぱい味
・生地の下（底）の方は潰れている
・重い
状態です。
ホイロ前まではすごく良い状態なので、原因が分からず凹んでます。
なぜかe-パンのレシピでは失敗はしなくて助かってるんですが、有名なレシピサイトでは
１度成功していたレシピでも最近は失敗します。イーストが古いとか！？