二次発酵で大きく膨らんでそのまま食べれそうなくらいフワフワだったのに
オーブンに入れたら、ちっさいムチムチのパンになってしまいました。
過発酵による窯落ちっていうやつだと思うのですが、
捏ね・一次発酵・パンチ・二次発酵・どの段階で過発酵だったのでしょうか。
捏ねたときも温度が高かったらもうアウトなのでしょうか。
最後には小さいパンが焼けてしまうのに、
フワフワのパンを夢見てパンの行程を踏んでいた自分のバカさが身にしみます。