元パン屋勤務です。
今は家庭でパンを焼いていますが、ホイロに苦労してる。
捏ね上げて一次発酵は生地のボールと一緒に
お湯の入ったコップを置いて発酵したりしていますが
分割→成型後仕上発酵のときに、生地が乾燥してしまう。
天板にはコップを乗せるスペースはないし、
霧吹きをしても限度がある。
何かいい方法はないかなあ。　作るパンは菓子パンやテーブルロール系など
やわらかい生地の小物が多いです。