家庭でパン作りを楽しんでいるものですが、プロの意見を聞かせてください。
ＨＢ15分捏ね→休み→バター投入15分捏ね→発酵→パンチ→発酵
→分割ベンチ→成型→発酵→焼成
という感じで、こねあげ27度くらい　発酵30度くらい　仕上げ発酵35度くらい
配合は　強力粉100　砂糖4　塩2　ドライイースト1、3　スキム3　水65　バター5

パン屋さんのようなふわっふわのを作りたいんですが、なんか少し目が詰まっているというか
重い感じになります。　表面（皮）も少し硬いです。
コネが足りないのでしょうか？