家庭でパン作りを楽しんでいます。うまくいかないので、プロの意見を聞かせてください。
こねはＨＢ、油脂後入れで計20〜25こねています。 35度で発酵、パンチ、発酵、分割、ベンチ、成型、仕上発酵(40度弱)
とこんな具合です。皮が硬いのと中の生地がいまひとつふっくらせず、目が詰まってパサついています。
家庭で作るパンの一番の問題はどこでしょうか？