>>116の言ってる事正しくね？
要するに、惣菜の味がメインの焼調パンに高価な塩使ったりして
同寸の？って行ってるんじゃないの？
ハード系でもゲラント使うよりナトリウム値とミネラル値の近い
荒塩使ったほうがいいよ。金額も安いし。

>>122さん
>>166はそういうことを言いたいんだと思うよ。

職人気質も結構だけど、お客さんに押し付けてる人が多いってことじゃない？
うちは、このような材料にこだわり、このような製法をしているとか
○○さんの指導を受けたとか、修行したとか。
そんな事よりも、お客さんに喜んでもらえるか、美味しく食べて金額的にも
満足してもらうことじゃないか？
こだわりや自分（お店）のウリは、そんな事の後についてくるもんだと思う。

俺は、前スレにもあったけど、「パンは一つの手段に過ぎない」と理解して
仕事しているよ。