神戸屋って、乳化剤・イーストフード無添加を売りにして、
おいしく安全なパンをモットーにしているようだけど、
かなり厳しいね。

乳化剤やイーストフード無しなら、なかなか品質が安定せず、
固くなったり、材料が均一に混ざりにくい。
さらには大量生産が難しい。
他社のパンは大量生産や品質を安定させるために、普通に添加しているけど…

コストをかけずに…さらに手間をかけて…
でもお客様に安心なパンを提供するには割り切りが必要か…

実際乳化剤やイーストフードを使わないと、小麦本来の香りや甘みがしっかり
感じ取れるし。