自家製天然酵母パン作り

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0001ralph

2005/10/12(水) 13:31:33ID:zskNhc32

自家製酵母でパンをこねる時、優しくこねると何処かのサイトで見かけました。
本でも機械を使う時、低速で５分～とも・・・

自家製酵母でのパン作りは速度調整の出来ないニーダーでは生地を傷めてしまう為不向きなのでしょうか？
ニーダーでこねると１分弱で一旦まとまった生地が粘りが強く出てしまい、手でまとめようとするとべたべたと引っ付いてしまいます。

元種は上手く発酵しています。ニーダーでこねると生地はまとまらず、一次発酵にも進みません・・・

色々検索かけてみましたが、手作り天然酵母パンの詳しく書かれてるサイト、もしくはお勧めの本があれば、
どなたか教えていただけませんか？

0003ralph

2005/10/12(水) 14:08:32ID:zskNhc32

名無しさん＠お腹いっぱい。さん　ありがとうございます。
教えて頂いたＵＲＬで同じような話が無ければ質問してみます。

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