フランスパンをちょっと勉強したらモルトの必要性も
アスコルビン酸のことも自ずと解ると思う。
そうすると自分にとって添加物が有っても手軽に失敗無く焼けるのが良いのか
添加物無しで頑張って良い状態のものを作るか選べるよ。

レモン汁はアスコルビン酸に換算すると相当量を入れないと生地の酸化には
役立たないので私としては全て入ったものを最初の取っ掛かりは勧めたいな。