>>692さん
レス遅くなってすみません。
レシピ本はひかりのくに発行の「おいしいパン　基礎の基礎」です。
Jhcが監修してます。
レシピバリエも載ってますが、割と基本的な製パン法に重きをおいた感じ
の本です。
過発酵させてしまった時の対処法なども載っているので、購入したのですが、
他の本とくらべると、ん？発酵回数が多い？と疑問に思ったので。