>>72
横槍すまんがなんでケンカ腰なの？
６９，７０みたいな誘導は親切心じゃね？ふつう

>>71
そうですか、、HBで作るってのは特別なのかも、、
いわゆるパン工学的には水温が低すぎると
膨潤の速度が遅くなるので吸水量を増やさなければ
ならないのよ
機械捏ねのリティールのパン屋でも
そこらへんは原則みたいよ（まじめでシビアなパン屋さんはね）
でも、家庭の手作りなら時間的に余裕があるから
後工程で回復の機会があるんで、あまりこだわる必要がないのかもね