>>733
メープルの水分を吸水分から引けばいいと思うけど、、
あと、香りが付くくらいとなると結構入れることになるよ。リーンとは言えなくなると思う。
焼きあがってから表面に塗布するとかじゃダメ？

それから、油脂が入ってるとグルテン形成の阻害になるってどこの情報？
でんぷんとグルの間に油脂が入って発酵も釜伸びも良くキメが細かいパンになるよ。
副材料の適量：スキムミルクなら３％〜４％、砂糖なら１５％くらいまで
これ以下だったり越したりすると膨らみが悪くなるよ。