今までパンというと
「１次発酵→パンチ→ベンチタイム→成型→２次発酵」
の手順で焼いてきましたが、
この間見たレシピ本によると、「パンチ基本法」として
「１次発酵→パンチ→２次発酵→ベンチタイム→成型→ホイロ」
という手順が紹介されていました。都合３回発酵させてるわけで。
２回しか発酵時間をとらない方法は
「ノーパンチ法」(１次発酵後パンチしない)
「ハイスピード法」(こね時間・１次発酵時間が短い)
がありました。ハイスピード法は短時間で仕上げるために、イーストの
分量を多くするとのこと。
味は、パンチ基本法＞ノーパンチ法＞ハイスピード法の順で美味しいのだとか。
この「パンチ基本法」て聞いたことなかったんですが、やはりこれだけ
手間かけたらかなり味が違うんでしょうか？