>>65
粉を冷してからなら絶対大丈夫だけど（冷凍庫も使える！）、そこまでしなくても
気温30℃なら、5℃の氷水で余裕で24℃くらいにはなるよ。
参考まで当たらない公式だと
（気温30＋粉温30＋水温5）÷３＝22℃くらい
容器にいったん氷水を入れて冷すと全然違う。

捏ね上げ温度より、いきなり一次発酵が30℃になってしまうのが問題では？