>>565
キャンバス地の上では捏ねないでしょ、普通。
捏ね台（板）の上で捏ねて一時発酵後から成形のときにキャンバス地を使うけど、
その時点では表面が張ってるから生地がキャンバスにくっつくことはないはず。
それから打ち粉もクロワッサンとかの伸ばす生地の時以外は普通は使わない。