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製パンをもう少しで良いから勉強しよう
醗酵時間やベンチなど作業の時間は目安であって
どういう状態が良いか、どういう状態が期限かを知ったほうが良い
例えばベンチが１５分と指定されているときっかり１５分でベンチが利いてるかっていうと違う
生地の状態を見るのが正解だし、ベンチが何で必要か知ってると
どういうものがベンチ後かもわかる。
ベンチについて言えば　生地が分割の傷から十分回復して
伸びが良く成形しやすい状態になったときがベンチの終了。これが小さなパンだと１５分目安
こんな風に理屈が有る程度わかる方があとが楽だよ。

結論から言えば　時間は長くはなるけど倍にはならない。