水分８０％弱の生地って、手捏ね可能でしょうか？
「捏ねる」というより「混ぜる」状態になっちゃって
手にベタベタ付いてどうにもならないよ〜。
発酵の時に生地を張らせるなんて事はまず不可能だし
手に付いた分、生地がどんどん減りそうな勢い（涙）
何かコツがあるんでしょうか？