超初心者というのなら、ＮＨＫの「パーフェクトパン」あたりかな
取っ掛かりには良いと思います。
ただしこれはベイカーズ％などの記載は殆ど無くて
書かれている通りをやっていればパンが出来る・・・という風なものです。
醗酵の見極めや焼き方などのごく一般的なことしか書いて無いです。

もう１つは辻調から出ている「パン作りノート」（だったかな）
薄い本ですが
割と詳しく書いてあります。

種類の多さ（ソーダブレッドやビスケットなどを含めて）と手軽さならパーフェクトパン
自分なりの分量の増減（本では１０個だけど自分は８個しか要らないみたいなこと）や
醗酵法での製パンの差、副材料の組み合わせの初歩なども知りたいのなら
パン作りノートがオススメです。