989コメント421KB

【やっぱり】手作りパン☆4☆【おいしい】

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

0001名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/08/26(金) 16:19:07ID:7yb1bZ8/

パンを焼いているときってすごくいい匂いがしますよね。
買うパンもおいしいけど、自分でおいしいパンを作りたい。
さあ、楽しく仲良くおいしいパン作りのための情報交換しましょう。
入門者さんから上級者さんまで歓迎です。
どなた様も汚い言葉は慎んでﾏﾀｰﾘ楽しみましょう。

●前スレ
手作りパン　☆3☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1114250146/l50

●パン関連スレ専用アップローダー
ttp://ryoriup.nce.buttobi.net/
一定期間更新が無い場合かつアクセス皆無な場合は削除されて
しまうので、時々トップページへのアクセスをお願いします

その他もろもろは>>2以降

0159名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/06(火) 00:49:05ID:p7XALHBj

>>158
一番の違いはタンパク質の含量です
食感が違ってきます
でも粉の特性がわかっている上手な方が作れば普通の強力でも
すごくおいしくなります

0160名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/06(火) 06:37:42ID:QP9qlGTl

味わいなら、一番の違いは灰分じゃないの。
もちろんたんぱく質含量でボリュームが違ってくるから、
食感は両方が関係するのだろうけど。
さらにメーカーごとのブレンドの違い、元の麦の品種の違いとか。

0161名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/06(火) 09:47:05ID:p7XALHBj

フランス専用粉と強力の灰分にそんなに差はない。
調べてみ。
小麦粉、というか小麦の一番大きな違いは麩質・麩量。
産地・ブランドにこだわりたい気持ちもわかるが
たとえば魚料理や肉料理などの料理と違って
素材の差より技術の差のほうが味に対して影響が大きい。
当たり前だが「いい粉」を使った普通の主婦のパンより
安い普通の粉を使ったプロのパンのほうがおいしい。

このスレ普段、
家庭でやるんだから条件・環境が整わないのは当たり前。
B%に拒否反応を起こし、計量なんて適当でいいよ。
なんて言ってる人が多いくせに粉のブランドだけにこだわるなんて
まったく本末転倒。

ミキシング後半の数秒、発酵の数分、成形時の力の入れ具合、それに
温度・湿度条件、水温、粉温

粉の良し悪しよりこれら↑のことでどれだけパンの出来が変わるかも
経験上解ってたり、頭ですら解ろうとしたりしないだろ？

まぁ、こんなこと書いてもまた馬鹿が出てきて荒らし扱いされるだろうけどなｗ

0162名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/06(火) 10:13:10ID:3vQmS50Y

＞ミキシング後半の数秒、発酵の数分、成形時の力の入れ具＞＞合、それに温度・湿度条件、水温、粉温
これには禿しく同意

知識もほぼ皆無な状態の初心者が初めて作ったパンと
経験も豊富なパン職人が作るパンとでは同じではないよね
同じ材料、同じ条件だとしても、経験と技術で出来上がりの
差はあきらか
言うまでも無いだろうけど

0163名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/06(火) 10:14:49ID:3vQmS50Y

すまそ正しくはこちら↓
＞ミキシング後半の数秒、発酵の数分、成形時の力の入れ合、
それに温度・湿度条件、水温、粉温

0164名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/06(火) 12:33:43ID:vdY+saNV

つまり製パンを理解しちゃんと実践してる人が思い通りのパンに近づけるということですな
家で焼くパンにキッチリしたアドバイスは無用なんて言ってる人には見えない世界かもね。
確かにそこそこのパンは適当でも出来るけれどね。

0165名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/06(火) 14:55:13ID:fLOycj3r

レモンパンうまーー（´∀｀）

0166名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/06(火) 19:21:53ID:hW9qeWpa

>>164
まぁ自分は本のレシピ通りのパンでいいし、プロ並につくろうとも思わないし、
市販のものた食べたい時は市販のものでいいし、つかごくごくたまにしか作らないからなぁ。
技術重視の人は普段の主食がパンなのかな？

0167名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/06(火) 20:39:44ID:fLOycj3r

>>166に便乗。パン好きのみんなの食生活が知りたーい。
やっぱパンを主食としてるの？

私も相当のパン好きですが、やっぱゴハンはやめられない。
朝食かおやつ止まりです。

0168名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/06(火) 20:58:23ID:kip1hKqm

今ダイエット中なんで主食はご飯が多いです。
毎日ご飯→順調→たまにパン作り、焼きたてパン(ﾟДﾟ)ｳﾏー→体重増加
これの繰り返しです(´･ω･`)

0169名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/06(火) 23:20:11ID:POTwgyJH

三食パン＆彼氏に振られて過食→数ヶ月で10㎏増。
恐ろしくなってダイエット計画中。

とりあえず今は二食パン一食ダイエット食品にしてまつ。

0170名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 01:14:22ID:4MJvqBJe

何事にもやるからには向上心を持って臨んだ方が良いにこしたことはないが
別にパン職人になりたい人が集まってるスレという訳じゃないんだから
あんまりギチギチに窮屈な小言めいた口調の意見ってどうなんだろう。

>>167
うちもそんな感じです。
週に２回くらい丸パンや菓子パン焼いて、朝食＆おやつで食べてます。

0171名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 02:05:05ID:a1oeaqra

>>170
でも、パンの場合は素材より
きちんとした手順で作ったパンのほうが
おいしくできるのは事実だと思うけど？
誰もパン職人でなければおいしいパンが
作れないなんて言ってないし
ちょっと被害妄想強すぎない？

0172名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 02:31:02ID:vYSM6dqa

月２程度だな。

>>171
焼きたてを食べるなら粉の味や副材料の質って大きいと思うけど・・・
まぁ、材料に頼って美味しさを求める人と、技術に頼る人どっちでもいいかと

0173名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 05:27:01ID:lav0uXmB

>>171
170じゃないけど、パン職人を押し付ける人が多いから。
被害妄想というか見ててうっとうしい。

0174名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 05:27:52ID:WvAzSs6p

元職人なのか、元職人見習いなのかしらないけど、
家庭レベルの話に入ってきて、
えんえんと講釈たれても自慢にならんと思うけどなあ。

「ミキシング後半の数秒」ったってね、手捏ねのひとも多いし、
機械でもニーダーとか餅つき機だったら、関係ないよ、そんなこと。
スピード調節もないんだから。
１分多く捏ねるかどうかってレベルだよ。

ちなみに俺は週に１回、食パンを２斤焼く。
毎回微妙に出来が違うけど、家庭なら笑い話。そんなもん。
それで満足してる人間に（俺もね）、
その程度で満足するなって言われても「大きなお世話」よ。

それより>>161さん。
いつもどんなパンを
どのくらいの頻度で焼くのか教えて欲しいな。
そういう話がないと「こいついわゆる脳内か？」って思われちゃうよ。
（荒らしとは思わないけど）

0175名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 09:29:48ID:+Q1bVD4h

このスレは男女比率どんなかんじ？

0176名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 09:32:26ID:t5N9yqJa

うちはこの３年間ほぼ毎日、水曜日と日曜日は１日２回
その辺のパン屋よりおおいなぁ　Ｗ）
まぁ　焼くのは１斤だけど

0177名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 11:53:54ID:PZR1hnpy

ウィンナ埋め込んだパンを作りすぎたので慌てて冷凍。
食べるときはレンチン＋オーブントースターでいいよね？
それとも冷凍保存は厳禁だったかな？？

0178名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 12:22:08ID:Qqq4i/lt

>>174
職人・技術スレが別にあるといいんじゃないかと思った。ここはちょっとほんわか
な感じにして。もちろんベイカーズ％程度なんかはこっちでもＯＫｗ
つか、ベイカーズ％の話題を出すと荒れるのは、
「んな、配合を単に％で表しただけのもんでいばるなよ」ってのが大きいと思う。

0179名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 12:49:30ID:Xw1fucxt

パン職人スレはすでにあるから
パンの技術を追い求めるスレのがいくない？

0180名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 13:16:51ID:kEWVd50l

>>178
賛成だ～。

初心者、もしくは「パンが焼けたよ報告スレ」みたいなやつと、
「一歩上のレベルへ。ベテランのこだわりスレ」みたいなのがあればいいなぁ。

初めてパンを焼いたときの感動とか初心者さんは上に書けばいいし、
一歩抜け出して、手作りパンをつきつめたい時は、下のスレで、ベテランの
方々に指示を仰ぐとか。

0181174

2005/09/07(水) 13:24:25ID:WvAzSs6p

すぐに別スレに行ってくれって言うのはやめない？
ていうのも俺はね、ここで機械の話が出たときに
出て行けって言われたクチだからさ。
そのとき、「機械も手作りパンの話題のひとつだ」って言ったんだけど、
>161も手作りパンのことを言ってることには違いないからね。

0182名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 13:56:40ID:a1oeaqra

>>181
自分が言われたからウザいけどしょうがないってこと？
こんな自己中の男おばさんばっかりなの？ここ
なんでも禁止にしたいならブランドうんぬんも禁止にしたら？
男のくせにこんなスレにきて長文だらだら書いてるはものすごくキモい

>>178
ベーカーズ％でいばってるんじゃなくて質問の説明のときに
１斤のパンのときのイーストがぁ～、とか砂糖倍に増やしたときにぃ～
とか、そんな説明でわかるか、ボケ
っていうのが多いからでしょ
あんたみたいな傷のなめ合い万年初心者のほうがウザいよ

0183名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 14:41:36ID:J0HJE9wF

>>181
機械の話題はこのスレにもぴったりなんじゃない？

>>182
それも質問っていうよりちょっとした世間話とか雑談気分なのかもよ？
失敗しちゃった～っていうカキコでも、別にアドバイス欲しくてカキコしてる
人ばかりじゃないでしょ。

0184名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 14:43:12ID:J0HJE9wF

そもそもはっきりしたアドバイスが欲しかったら分量書き込むしさ。

0185名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 15:45:12ID:WvAzSs6p

>>182
別にキモくてもいいけどさあ、
お前、誰にむかって何にキレてんのかぜんぜんわからん。
すまんが正しい日本語で落ち着いて書いてほしい。

キモイとかウザイとか、そんな言葉しか出てこんのは、
ボキャ不足を晒してるってこと、わからんか？
ガキじゃあるまいし。

0186名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 15:50:44ID:lav0uXmB

自分に聞きたくない話は「大きなお世話」、
自分が聞きたい話を「別スレで」と言われたキレる。

ただの自己中やん。

0187名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 16:02:42ID:WvAzSs6p

>>186
お前も、ちゃんと読め。
それからちゃんと書け。

0188名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 20:59:12ID:+Q1bVD4h

とりあえず>182に専用スレを。

0189名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 23:12:27ID:dYkzkNFT

「チラシの裏」という概念って重要だなあ｡
と思う今日この頃｡

0190名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 23:19:27ID:4qPMrRtM

昔給食で出たきなこをまぶしてある
揚げパンを作りたいのですが
いくつか本で調べても
カレーパンや私が思ってる（コッペパンの形）のとは
違う薄いタイプのものしかわかりません。
カレーパンのように外側にパン粉はついていないものです。
どなたか作り方ご存知のかたいらっしゃいますか？

0191名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 23:54:00ID:vdQ32qZU

>>182みたいなの、正直キツイよ。なんでそんなに攻撃的なの？
いちいちマジレスする事ではないかも知れないけど
面と向かって言われたら嫌な言い方はこういう場でも良くないと思う。
まぁ>182さんが言われても嫌じゃないんだったらそれまでの話だけど。

>>190きなこパンでしょ？懐かしい～！
作った事ないんだけどyahoo!で「きなこパン」で検索したらあったよ。
私は、給食のはコッペパンとして焼き上がった、完成したものを揚げて
きなこと砂糖をまぶしてあるんじゃないかなー？と思うんだけど…違う？

0192名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/07(水) 23:55:20ID:pvPUbQWK

>>190
コッペパンをそのまま揚げて、きなこをまぶせばいいんじゃないの？

参考に。
ttp://www.nikonet.or.jp/~kana55go/qa/agepan.html
http://knowledge.yahoo.co.jp/service/question_detail.php?queId=99635

0193名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/08(木) 08:56:33ID:I6S4m3o5

>>191
>>192
１９０です。
もう出来ているパンを揚げるんですねー。
すごく簡単ですね！
ありがとうございました。

0194名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/08(木) 09:00:53ID:PnnR4edE

ベーカーズ％って、初心者の人には
「知識オタクが威張って使うもので、ぜんぜん必要ない」って
思うかもしれんけど、
ちょっとレシピを応用したくなったら、
家庭の手作りパンでも絶対必要なものだよね。

同じく食パンを（特にプルマン）きっちり作ろうと思えば
生地比型容積も知っといたほうがいいけど、
食パン作らない人にはまったく関係ない。

だからそんな話が出てきても、
知らない人はスルーしとけばいい、と思うし、
言うほうも「こんなことも知らないの？バカ」って感じじゃなく、
普通に使って、わかる人からのレスを待てばいいじゃん、と思います。

0195名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/08(木) 10:20:57ID:xN0SvgP0

>>194
＞言うほうも「こんなことも知らないの？バカ」って感じじゃなく、
＞普通に使って、わかる人からのレスを待てばいいじゃん、と思います。

同意。脳内上級者は見当違いなウザイアドヴァイス押し付けてるのが
見苦しい。
脳内上級者は専用スレでも作って技を競い合って下さい。迷惑なので。

本当にプロの人は商売に専念してここで偉そうな言い方は謹んで。
ご商売がガタ付いてるのはわかりますが、ここでストレス発散されてもねぇ。

0196名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/08(木) 10:32:32ID:XVroo1St

初めて国産小麦(道春)で食パン作ってる途中です。
おいしくできるか不安だぁ…。

0197名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/08(木) 14:34:56ID:8BrL7DfX

>>194
ベーカーズ％つっても単に比率に治しただけなんだから、
知識ヲタも糞も自慢げに話すもんでもないかと。

0198名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/08(木) 15:29:46ID:Yn+7dChD

個人的には「パンを作りましたがふっくらしません。どうしたらいいですか」
といった漠然とした初心者の質問より、>>67のようなプロの鋭いアドバイスの
ほうがよほど有りがたい。

ただ、ここは初心者からプロまで、いろんな人がいていいと思うし、
関係の無い人同士も、お互いに邪魔をしないことが大切だと考えます。
最近、初心者用または上級者用の別スレを作れと主張する人がいるけど、
もともとパン作りをする人は少ないので、スレが色々立つと、情報が
分散してしまいます。ですので、別スレは不用だと思います。

0199名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/08(木) 16:09:05ID:j19rk38v

とある本に載っていた「仕込み水の温度の求め方」で
摩擦係数（６～７度）と書いてありました。
これはミキサーを使って捏ねる場合みたいなんですけど
手捏ねの場合は何度くらいと考えればいいんでしょうか？

0200194

2005/09/08(木) 16:46:55ID:PnnR4edE

>>197
そんなふうにベーカーズ％に拒絶反応を起こす人がいるって
ずっと↑のほうにあったから例に出しただけですよ。
その部分に突っ込まれても、ちょっと困るんですが。

0201名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/08(木) 17:23:38ID:8BrL7DfX

>>200
拒否反応も何も、なにかを作る時に比率があるのは当たり前。

0202名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/08(木) 17:54:39ID:PnnR4edE

>>201
ストーカーみたいなやつだね、あなたは。
なににこだわってるの。何にイラついてるの。
どうしたの？悩みがあるならそれを言えば答えようがあるのに。

0203名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/08(木) 19:26:12ID:Wk5wEVOg

>>201 >>202
ちょっと君たち、ここは何のスレですか？
手作りパンのスレですよ！！
あなたたちの書き込みの文の中に、ちっともパンが出てきてないじゃないの。
せめて語尾をパンに関する言葉にしなさい。

例）なににこだわってプルマン？何にイラついてモルトフラワ～？みたいな

0204名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/09(金) 09:51:15ID:iI1K/CwN

どっちかっつうと>>202のほうがイラついてるように見えるなモルトフラワ～？

0205名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/09(金) 10:21:28ID:RAwL2FXr

＞＞204激しく同意だホイロ

0206名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/09(金) 14:53:44ID:Z8tSOGKi

なんでもいいけどパンの話しようぜブリオッシュ

0207名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/09(金) 19:15:19ID:MH4QmMLq

人の話を誤解して逆切れするヒステリーの彼女とか
ストーカーと言い当てられてしまった彼とか、
そんなのが常駐してたら、パンの話もできないよな。

0208名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/09(金) 20:39:26ID:+vFWRwgb

ゼロって漫画にルイ14世のフランスパンの作り方ってやつが載ってて
材料配分まで細かく書いてなかったけど適当に作ってみた。

小麦粉、水、塩、酵母だけの生地をこねて12時間寝かせて
ガス抜き後伸ばした生地を3つ折りにたたんで水を霧吹いて60分寝かせる
切り分けた生地をフランスパン型に成形して80分寝かせてから焼く。

単純に書くとこうなんだけどいままで12時間も寝かせた事なくて
とりあえずやってみたんだが12時間寝かせた後の生地がほとんど膨らまなくて
最終的にほっそい棒みたいなパンになってしまった。

ドライイーストを使ったんだけど寝かせすぎると膨らまなくなるもの？

0209名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/09(金) 21:37:33ID:Lg+S9JyU

>>208
それが再現できれば君は神の手を持っていることになるのではないのか？

0210名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/09(金) 21:45:22ID:gz/0FPBd

たしか昔のパンは今みたいに膨らんでいなくて、どちらかというと乾パンのように
保存食扱いだったと聞いたことがある。
だから、今みたいなパンを想像したら駄目なんじゃないかな

0211名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/09(金) 21:47:21ID:gz/0FPBd

それと、酵母も今で言う天然酵母よりさらに効率の悪いものだったから
それなりに時間がかかったんだろうね
今でも、ライ麦パンのようにライ麦に付いた酵母菌を増殖させて作る場合
１２時間どころじゃないからね
今のドライイーストとは扱いが全然違うと思うよ

0212名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/09(金) 22:35:27ID:o9GAX68P

やっぱ美味しいフランスパンって、フランスパン専用粉の味わいだわね。
米の種類が違えば味わいがぜんぜん違うのと一緒か。

0213名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/09(金) 22:41:52ID:uykWC0NT

おいしいパンをどうぞ
ttp://enema.x51.org/x/05/09/0518.php

0214名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/09(金) 23:08:29ID:nhrqmXmf

たしかに漫画では天然酵母でやってたからそれに合わせた時間なんだろうなあ。
今度は12時間も寝かせずに焼こう。

0215名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/09(金) 23:09:25ID:5EeLug6Q

焼きたてジャぱんのレシピを実践した人居る？

0216名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/10(土) 07:13:06ID:RxBekEVr

>>208
>小麦粉、水、塩、酵母だけの生地をこねて12時間寝かせて
　　ドライイーストかなり少なくして、
　　適正温度(暖かめ2時間後、かなり低温で10時間とか）
　　ならこれは1次発酵ですよね。
>ガス抜き後伸ばした生地を3つ折りにたたんで
　　これは強いパンチを入れたってことですか
>水を霧吹いて
　　乾燥防止ですよね。
>60分寝かせる
　　パンチ後の2次発酵。
>切り分けた生地をフランスパン型に成形して
　　丸め・ベンチタイムをとってませんが。
>80分寝かせてから
　　ホイロですね。温度はけっこう低いかも。
>焼く。

1次発酵のところで失敗しなければ
おいしいパンが焼けるような気がするのですが。
やってみるのは面倒なので脳内の域を出ませんが。

0217名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/10(土) 08:41:25ID:DrgXLPLc

おととい初めてパン作ってみたんですけど
生地がぺちゃ②して歯にくっつくような感じになってしまいました。
これって水の入れすぎだったんでしょうか？

0218名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/10(土) 09:40:14ID:T1t+HDKa

過発酵か、焼きが甘いのかも
>>217の情報だけじゃなんとも言えんが

0219名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/10(土) 11:47:17ID:W2KV8ejg

ポンデケージョみたいな醗酵の要らないパンに、多少イーストを加えて醗酵させたら
食感とか風味変わるかな？

0220名無しさん＠そうだ選挙に行こう

2005/09/10(土) 17:11:15ID:bbHap6eR

フランスパンってキャンバス地に並べて最終発酵しますよね。
そこからオーブン天板に移しかえるのってどうしてますか？

さっき初めてフランスパンに挑戦してみたんですが、持ち上げるとつぶれちゃいそう
だったので、キャンバスの上を転がして天板に乗せたんですが、敷いてあるオーブンシート
の端っこに乗っちゃって・・・・結局持ち上げて移動したら、みるみるしぼんでいって
しまいました＿|￣|○
オーブンの予熱に予想以上に時間がかかってしまって、過発酵気味だったと思うけど
クープを入れるとますますシワを寄せてしぼんでしまって･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

0221名無しさん＠そうだ選挙に行こう

2005/09/10(土) 19:18:02ID:4CXs3Bt3

触るの怖いので最初からオーブンシートに乗せて発酵させてる。
これってだめ？

0222名無しさん＠そうだ選挙に行こう

2005/09/10(土) 22:06:49ID:RxBekEVr

キャンバスから直接、天板は難しいです。
オーブンに入る幅のベニヤ板の上にオーブンペーパーを重ねておき、
まずキャンバスからその上に転がします。
そこでクープを入れたら、それをオーブンの中に差し入れ、
ペーパーごと生地が天板の上に滑り落ちるように、
ベニヤ板をスッスッスーと引いてやります。
もし適切な位置にのらなくても、ペーパーの端をつまんでずらせばいいです。
天板は逆さ使いの方が乗せやすいです。ただしオーブンの高さがいります。
ベニヤ板に手をつければもっと使いやすいですが。

0223名無しさん＠そうだ選挙に行こう

2005/09/10(土) 22:18:23ID:RxBekEVr

追加です。↑のやり方は、もちろん天板を先にオーブンで熱しておいて、
チンチンに焼けた天板の上に生地を乗せるやり方です。
>>220をあらためてよく読むと、つめたい天板の上に乗せてそれから
天板をオーブンに入れているのかなって思ったもので。

0224220

2005/09/11(日) 20:51:10ID:48EuAQkO

>>222
あーそうですね。私も移動させながら、何か板みたいなものがあればな～と思ってました。
天板の逆さ使いとは、文字通り「天板をひっくり返して使う」んですよね？
そんな事できるんですか～、思いつきもしませんでした。

天板は熱してませんでした(ﾟДﾟ;)
電気オーブンなので、開けたまま移動させたりしてたら温度が下っちゃうと思って・・・

0225名無しさん＠そうだ選挙に行こう

2005/09/11(日) 23:20:19ID:u91OI2Tk

>>220
私はeぱんで紹介されてる園芸用フィルター使ってます。
ホイロ後キャンバスからお好み焼き用のへらでフィルターに移動
→クープ入れ→蒸気掛け→余熱した天板にフィルタごと乗せ。
電気の普通のオーブンレンジですが、うまくいけば
「天使の囁き」どころか大宴会聴けますよー。
（最初の頃オーブンの温度下がらないように急ぐあまり
勢い付けすぎて天板の端に生地べちょっと付けたこともありますが）

0226名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/12(月) 11:45:19ID:JQkKKp/M

今日初めて折込シートをつかってみたんですが
生地を四角にのばすのって難しくていびつになってしまいました。
何かコツありますか？

0227名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/12(月) 13:02:01ID:bn0tI69N

>>226
スケッパーを当てて角を作りながら伸ばしてるけど
よく画像でみかけるような美しい四角には中々ならないねぇ。

0228名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/12(月) 14:40:11ID:ptTbEmCA

折込シート、私はいびつどころか、きれいな薄い層にならなくて
シートが分厚くなってしまった。味はおいしかったけども。

0229名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/12(月) 22:17:28ID:f1SyqsVc

折込シートパンは、2、3回作ってみればコツが掴めて
綺麗な層になりますよ。
そんな自分は、今日コーヒーシートパン作ってみた。
今までメープル、ミルク、キャラメルのシートを試してみたが
コーヒー味が一番好きかも。
今度は季節限定の焼き栗を試してみたい。

0230名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/13(火) 00:14:51ID:onldSpDO

本格的に作ってる人には怒られそうだけど、粉の１～２割程度をアメリカのパンケーキ
ミックスにするとなんかもうプロっぽい味になる。

0231名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/13(火) 07:31:19ID:dsCbIbIy

へー、試してみよっと。何故そうなるのか探るのも面白いよねー

0232名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/13(火) 12:23:57ID:/Dk+gHdJ

>>230
粉の名前や値段を具体的に教えて！

0233名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/13(火) 14:58:29ID:652x4cWb

イングリッシュマフィン焼きたいんだけど
まわりに付けるのはコーンミール、コーングリッツ
どっちがオススメ？

0234名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/13(火) 15:24:56ID:wsaZCmUD

>>226
レシピ本に出るように綺麗な角張った四角にはならないけど
伸ばして、生地を90度回転させて、またのばす。
これ、けっこう四角くなります。

0235名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/13(火) 15:32:37ID:tknjd3nO

>>233
コーンミール

0236名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/13(火) 16:44:24ID:bryW7PvR

>>230
このやろ～！そんな言い方したら気になるだろ～～
メーカーとどこに売ってるか教えろバカヤロウ！(○｀ε´○)ﾌﾟﾘﾌﾟﾘ

0237233

2005/09/13(火) 17:48:59ID:652x4cWb

>>235
ありがとう。早速買いに行ってきます！

0238名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/13(火) 19:08:20ID:8jySsEN0

>>232
アメリカ産のバターミルクパンケーキミックスで、コストコで５ｋｇくらい入りのもの。小分けして
しまったので名前は忘れちゃいました。でもコストコ　パンケーキで検索したらすぐ
出ると思う。パンケーキとしてはしょっぱいし、もてあましてたのでパンに入れてみました。

0239名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/14(水) 02:11:56ID:ZGkXUObS

カニパンのレシピご存知の方いませんか？
あのチープな味が大好きなんですけど、焼き立てはどんな味なんだろう。
一度作って食べてみたいです。

0240名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/14(水) 09:59:29ID:TssUUyzG

>>239
ククパドにあったよ、作った事ないけど、

0241名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/14(水) 10:58:04ID:8RGYuR8T

>>228
折りこみシートがうまく伸びないときは、少し休ませるといいよ。
生地が緩んで、びよーんって伸びるようになるから。
一度に何回も畳んで伸ばそうとしない方が、最終的に綺麗な層に仕上がると思う。

0242名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/14(水) 16:56:07ID:Xl2MTgY0

>>239
ｅ－ぱんのこれが近い。
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/milkroll/milkroll.htm

0243名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/14(水) 23:19:12ID:rtg9qFck

折込シートの焼き栗使った事ある方いらっしゃいますか？
おいしかったら試してみたいと思って・・時期的にも。

0244名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/15(木) 01:01:21ID:aDZ4kEbk

ちょっと前にイングリッシュマフィンっての見て思い出したんだけど。

紀伊国屋のマフィンが好きなんですよ。
たしかベーキングパウダーとかも入ってた気がするんだけど。
似たような感じに出来るレシピ、誰か知りませんか？

0245名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/15(木) 14:07:41ID:Ivzhm55p

>>243
焼き栗シート、オーダーしてみた。
３、４日待ってくれればレポするよ。

0246名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/15(木) 17:35:06ID:3tM9vfa5

>>245
待ってます！ヨロシクお願いします。

0247名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/15(木) 19:47:30ID:SFETHF2E

>>245
レポまだぁ～？(・∀・ )っ/凵⌒☆ﾁﾝﾁﾝ

0248名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/15(木) 21:49:09ID:SLiESsib

>>247
つ[ もち米 ]

0249名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/15(木) 22:26:34ID:tmYCe2FW

>>240 >>242
ありがとう。両方作ってみます。

0250名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/16(金) 10:25:08ID:kZusiXrk

ただいま焼きたての食パンの耳にマヨとブラックペッパーつけて食らっております。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

0251名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/17(土) 00:56:43ID:IQoyL9oA

今まで最強力粉（スーパーキングとか）ばっかりつかってたんだけど
初めてヨットを買ってみた。捏ね心地が全然違うんでびっくり。
なんかこう、理想の捏ね心地って感じ。
捏ね上がりもつるっとしていて、成形もしやすいし。
蛋白量の違いでこんなに違うんだなーって感激。
これからはこいつを極めるよ。

0252名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/17(土) 13:36:46ID:NvxeWfKf

ゴールデンヨット13.5％、スーパーキング13.8％。
タンパク含有量はほぼ同じで、両方とも最強力粉と呼ばれてます。
スペックを少し勘違いをされているように思いますが。
（捏ねた感じは確かに違うのでしょうが）

0253名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/17(土) 13:54:19ID:leeF/Kyc

ヨットとゴールデンヨットは
スーパーカメリアとカメリアくらい違うんだけどね

0254名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/17(土) 18:16:00ID:NvxeWfKf

ほんとのヨットのことだったのか。それは大変失礼しました。
そういえばそんなのありましたね。
そのへんの通販じゃ売ってないのですっかり忘れてました。
てっきり、略してヨットって言ってるのだと勘違いしました。
失礼な言い方して申し訳なかったです。
ヨットってどこで売ってるの？

0255名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/17(土) 22:18:15ID:g3fH3SuZ

モルトがどこにも売っていない・・・

0256名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/18(日) 00:04:43ID:AHrx6qkR

>>255
ネットではどこでも置いてあるよ

0257名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/18(日) 13:23:28ID:Dgjwq9oS

>>253
>ヨットとゴールデンヨットは
>スーパーカメリアとカメリアくらい違うんだけどね
じゃなくて、

ヨットとゴールデンヨットは
スーパーカメリアとスーパーキングくらい違うんだけどね
でしょう。

あなたの言うスーパーカメリアとカメリアの違いは
ヨットとイーグルの違いに相当するのでは。

0258名無しさん＠お腹いっぱい。

2005/09/18(日) 13:29:57ID:bRlCsh54

まぁ何を持って比較対照とするかの問題であって、、どれを基準としてどう比較すべきという
事は断言できない
ただ、ヨットとゴールデンヨットは違うと言うことと、それを取り違えていると言うことを指摘したかった
だけだよ

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています