>>599
グルテンは水と結びつくので、グルテンの多い粉ほど給水は多い。
強力粉と同じ分量で、蛋白の少ない中力粉や国産地粉に水を入れると、
遊離水が増えて生地がバシャバシャになってしまう。
それはわかるけど、57ＢＫ％では少なすぎ。すぐ硬くなるパンになる。
>>589のレシピだと、それを多目の油脂で補っている部分もあるけどね。
国産地粉で水を減らす目安は10％減くらい。
うちのＭＫの８１６だったら、準強力粉の国産地粉でも63ＢＫ％で問題なく
焼けます。中力粉も準強力粉も大差は無いと思うけど、せいぜいで60ＢＫ％。