私も>89さんに一票だけど、どうしても一度に捏ねたいなら捏ね上がり直後に
二つに分けて一つを冷蔵庫に入れて待機させたら？
今からの季節、凝った成形でもたついてたらそれだけで発酵が進んでしまって
最初と最後の分の大きさが違うことがあるからね（私が下手なだけ？）