ガイシュツかもしれませんし、ベテランさんには常識的な質問かもしれませんが、
入門者の質問としてお許しを。

パンをたくさん焼きたいんだけど、
オーブンが小さくて一度に全部は焼けません、ってとき、
どの工程で前半チームと後半チームに分けたらいいですか？
(例)
　①一次発酵まで一緒に行い、ガス抜きのあと生地を2つに分けて、
　　後半チームは丸めて涼しい所で休めておいて、前半チームが焼きに入ったら
　　後半チームの整形に入る
　②整形まで一緒に行い、後半チームは涼しい所で休めておいて、
　　前半チームだけ二次発酵の容器
　　(発酵温度のオーブンor40℃にした保温鍋or電子レンジ発酵)に入れ、
　　前半チームが焼きに入ったら後半チームの二次発酵に入る
　　(このときは保温鍋しか使えないよね..
　　　前半チームを焼いた後のオーブンは熱いから)
　③二次発酵まで一緒に行い、後半チームは涼しい所で休めておいて、
　　順次焼く。

ド素人なりの予想では、②かなー、と思うのですが。
あと、後半チームを休めて置く場所は、普通の涼しい場所でよいでしょうか。
それとも、冷蔵庫とか、クーラーボックスなどがよろしいでしょうか?