すみません、初心者ですが質問させてください。

上田まりこさんのレシピでバターロールを初めてつくりました。
ＨＢのパン生地作りコースで生地を作ったのですが、
発酵の具合をチェックしていなかったため、気泡の入った、
ハリのないやや発酵過剰の生地になってしまいました。

アルコール臭はしなかったので、ダメモトで成形〜二次発酵〜焼成しました。

焼きあがりは、そこそこ膨らんで、味も悪くなく、
翌日冷めても柔らかいバターロールができました。

ただ、すごく歯切れが悪く、ベタベタします。
これはやはり発酵過多が原因と考えて良いのでしょうか？

ちなみに強力粉は「ゆたかブレンド」
水は10%減らしました。
バターは「よつば発酵バター」です。

わかりづらくてすみません。
よろしくお願いします。