油脂を入れる前にグルテン膜が出るまでこね、
それから油脂入れしてまたこねると、
比較的しっとりしたパンになります。
１次発酵は2倍以上までねばって（だいたいこの時期室温で1時間半）軽く丸めなおしてまた30分くらい置きます。
ベンチも30分、２次も1時間。
イースト１％くらいまで落として発酵時間をかけるといいと最近おしえてもらいました。
発酵を40度で40分くらいでやるのは、
時間制限のあるパン教室でのレシピですよね。
私はホームメイドとＡＢＣで習ってきていいとこ取りして、
あとはイースト少な目、発酵に時間かけてやるよにしてます。