>>690
一次発酵は発酵ですよ、そのまんま
フロアタイムはミキシングで傷んだ・疲れた生地を回復させるための時間ですよ
生地に起こっている現象は同じで発酵には変わりないけど狭い意味でそういうこと

ロールイン
生地の縮みには多少違いが出てくるんじゃない？
１．対角のほうが油脂がはみ出さないんだろうけど
どんな縮み方するかわからんからやったことない