>>512
二次発酵の見極め、難しいですよね。
指先でちょこっと押して、くっきり跡が残らなければいいかなと勝手に解釈してます。
今の時期、かなり早めに取り出さないとすぐ過発酵・・・

ベンチタイム後の生地は伸ばすと戻ろうとしますよ。
バターロールなんかは無理に伸ばすと生地が傷むから、
ベンチを2回取ってます。