>>512
一番自分で納得できるのは経験だよ
場数だよ

成形時の生地具合はなんのパン作ってるのかにも寄るよ
ただし＞(一時発酵が終わった時の様なデレっとしたカンジ)
ってことでもない
これもなんと言っていいのかわからないが
経験積めばいい具合で発酵が進んでることが実感できるようになるよ