みなさん、二次発酵の見極めってどうしてるんですか?
やっぱり2倍とか目測で焼成に入るのでしょうか。
一次発酵のフィンガーテストの様にはっきりした方法ってないですか?
私は指先に粉を付けて軽く押してみたりするのですが
いまいちよく解りません。

それとベンチタイムが終わって、麺棒で伸ばした時
皆さんの生地は伸びたまま(一時発酵が終わった時の様なデレっとしたカンジ)
ですか?それとも少し縮もうとしますか?私のは少し縮むのでもう少し
時間を延ばすべきか迷います。
どなたか教えて頂けませんか？

長文すみません。