ところで、しつこくも捏ね上げ温度の件なんですが
こちら機械で捏ねてます。冬なんか
捏ね時間過ぎても温度上がってなく、ﾚｼﾋﾟの時間以上捏ねてもいいのかな・・と
迷う事しばしばありました。こんな時
生地の具合を見て、グルテン出来てそうになければ時間気にせず、つながるまで
捏ねていいんですね？捏ねすぎと温度不足と天秤にかけて、どちらがマシか？と
迷ってますた。
あくまで捏ね時間より生地の状態だと解釈していいんですね？