天然酵母のパン作りの本で読んだけど、
どの位捏ねれば生地がどういう状態になるかという写真が載ってた。
「バターを加える最適のタイミング」とか、「更に捏ねて充分な状態」とか。
「慣れた人なら10分、初心者なら30分程かかる」とか、
それぞれに目安となる時間も書いてあって、あれは参考になったよ。