短期講座のパン教室で手捏ねを習ったけど叩かないようにって言われたよ。
グルテンが切れてしまうからだって。初心者向けだからだと思うけど生地の
様子が解るようになるまでは、打ちつけたりしない方がいいらしい。
前にテレビでやってた手捏ねで、叩きつけたりするのは温度調節のため
見たいな説明があったような気がするから必ずしも必要な工程ではないんでは？