手作りパン ☆3☆
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/23(土) 18:55:46ID:4d9QTnE+買うパンもおいしいけど、自分でおいしいパンを作りたい。
さあ、楽しく仲良くおいしいパン作りのための情報交換しましょう。
入門者さんから上級者さんまで歓迎です。
どなた様も汚い言葉は慎んでﾏﾀｰﾘ楽しみましょう。
●前スレ
手作りパン ☆2☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1107278809/
●パン関連スレ専用アップローダー
ttp://ryoriup.nce.buttobi.net/
一定期間更新が無い場合かつアクセス皆無な場合は削除されて
しまうので、時々トップページへのアクセスをお願いします
その他もろもろは>>2以降
0002名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/23(土) 18:56:34ID:4d9QTnE+パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。
～共通のお約束～
●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ（cc）でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ％の計算がしやすくなります。
●ベーカーズ％（B％）
ベーカーズ％はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100％で配合を表す場合、全体を１００として考えますがB％は基本となる粉の量を
１００％とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何％かで表すのです。
●「クグれ」「検索すれ」って何？
検索サイトを使って自分で調べましょうの意味。大手検索サイトgoogleの2ｃｈ愛称。
検索サイト：ttp://www.google.co.jp/ や ttp://www.yahoo.co.jp/
例えば、捏ね上がりの膜の様子が知りたい場合、｢捏ね｣｢膜｣等のキーワードを
入力して検索するのです。スレ内を検索する時はCtrl＋Fで検索ウィンドウが開きます。
●過去ログを読みましょう。
過去スレをすべて読めとは言いませんが、現行のスレは全部読むのが最低限の礼儀です。
あなたと同じ疑問が既に出ていて解決のヒントがあるかもしれないからです。
0003名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/23(土) 18:57:11ID:4d9QTnE+All About Japan［パン］ ttp://allabout.co.jp/gourmet/bread/
パンに関するあらゆる情報の発信サイトヘ案内するホームページ。
ﾊﾟﾝ技術研究所 ttp://www.jibt.com/
ﾛｰﾙﾊﾟﾝ成形やあんまんの包餡、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ成形が動画で見れます。
e-ぱん工房 ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/
工程が写真付きで説明されていて解りやすいです。
●パン材料通販のお店
・クオカ ttp://www.cuoca.com/
・東名食品 ttp://www.tfoods.com/
・富澤商店 ttp://www.tomizawa.co.jp/
・ﾏﾏの手作りパン屋さん ttp://www.rakuten.co.jp/mamapan/
・572310.com ttp://www.rakuten.co.jp/nk/
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/23(土) 18:57:48ID:4d9QTnE+手作りパンスレとHBスレの過去ログ倉庫
ttp://www.geocities.jp/bakery2ch/
●関連スレ
★★ ホームベーカリーのレシピ 10斤目 ★★ パン板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1107402835/
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾌｯｸﾗ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1102429782/
【村上】電子レンジパン【祥子】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1047827748/
0005名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/23(土) 19:30:32ID:PJKKdtssスレ立て乙
0006名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/23(土) 20:16:26ID:JK2IA31r補足＆変更です
●パン作りの参考になるサイト
初めてでもできるパン作り
ttp://www.whatawonderfulworld.tv/modules/xfsection/article.php?articleid=3
パン作りが動画で学べます
●過去ログ （過去ログ倉庫の更新が止まってるので）
手作りパン ☆１☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092194119/
●パン材料通販のお店（オフィシャルサイトが出来てるので）
・ﾏﾏの手作りパン屋さん http://www.mamapan.jp/
0007名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/23(土) 20:36:18ID:PJKKdtss0009次回から入れてください
2005/04/23(土) 21:10:15ID:VzEFibfR≪料理板≫
手作りパン
http://makimo.to/2ch/piza2_cook/969/969505301.html
手作りパン☆２☆
http://makimo.to/2ch/food_cook/1000/1000033481.html
手作りパン☆３☆
http://makimo.to/2ch/food3_cook/1034/1034387529.html
手作りパン☆４☆
http://makimo.to/2ch/food3_cook/1047/1047111205.html
手作りパン☆５☆
http://makimo.to/2ch/food3_cook/1052/1052497272.html
手作りパン☆６☆
http://makimo.to/2ch/food3_cook/1057/1057045015.html
手作りパン☆7☆
http://makimo.to/2ch/food3_cook/1067/1067242436.html
手作りパン☆８☆
http://makimo.to/2ch/food3_cook/1075/1075474107.html
≪パン板≫
手作りパン ☆１☆
http://makimo.to/2ch/food6_bread/1092/1092194119.html
0010名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/23(土) 22:33:40ID:HLEz2Mfz0011名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/24(日) 02:15:54ID:hoy8vm84砂糖が少ない食パンに使った場合、赤サフと比べて発酵具合などに違いはあるでしょうか？
0012名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/24(日) 02:16:17ID:JbQ7D3kl乙～
●「クグれ」「検索すれ」って何？
●過去ログを読みましょう。
↑これって要らなくね？
0013名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/24(日) 13:00:51ID:RUW0sdv9ホームベーカリー 6斤目 http://that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1113381043/l50
National ホームベーカリー http://that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1109660893/l50
MKホームベーカリー ３台目 http://that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1100876900/l50
ツインバード ホームベーカリー http://that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1109752351/l50
以上失礼しました。。。
0014名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/24(日) 15:49:38ID:quOm8H+/今日バターを入れてみたら味が格段に良くなった!あと舌触りも。
0015名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/24(日) 19:42:01ID:aJmCiyHV今まで何を入れてたんですか？
0016名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/24(日) 19:48:37ID:bcQ8JbEj0017名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/24(日) 20:13:58ID:quOm8H+/正直味気なかったw
0018名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/24(日) 20:20:21ID:IH8tYSas油を使わないプレーンのパンってあるのか？
0019名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/24(日) 20:26:02ID:RzaWzSGQパンは懐が深い
0020名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/24(日) 20:28:30ID:9iULFOBaピザの生地に卵とミルクを入れたものを想像した
0021名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/24(日) 22:56:22ID:a+ta4vqy0022名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/25(月) 01:00:08ID:CAegxNxT0023名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/25(月) 06:34:21ID:GlRAQTm90024名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/25(月) 12:34:58ID:e04ErdvYうちは生地自体には入れない
粉、水、塩、イースト
0025名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/25(月) 13:37:17ID:tKqyNABz白神こだま酵母使うようになったら、油脂なしでもふっくらやわらかいのが
焼けるようになったんでバターや牛乳使わなくなった。
0026名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/25(月) 17:11:31ID:iEVxTWaZ0027名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/25(月) 17:56:11ID:/Qv9QHi0リーンなパンばっかり、使うとしてもオリーブオイルをたまーに少し。
サフのドライイースト、こだま酵母、パネトーネマザー、ホシノ酵母
４種類用意して作りたいパンや時間の都合、気分でとっかえひっかえです。
小麦粉の１／３くらいを小麦グルテン入り米粉（福盛シトギミックス）にするともっちりしっとりしていい感じ。
0028名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/25(月) 18:06:22ID:iEVxTWaZもちっとしてます。でも米粉やってみよーと。
0029名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/25(月) 21:26:58ID:R4Y8hGVR何故？あそこのレシピで冷蔵発酵するものはことごとく失敗する。
アルコール臭くって食べられたものじゃないんだけどどうしてなのかな？
それ以外はおいしいんだけど、、
0030名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/25(月) 21:32:19ID:tKqyNABzうまくいってる人もいるので、レシピのせいではないと思われ。
冷蔵発酵にイーストの量が多いのは、冷蔵下で発酵を進めるためには
多くの犠牲が伴うから。兵隊を沢山投入すれば生き残る量も増える。
こね上げの生地温度や冷蔵庫内の環境に問題があるんじゃない？
こね上げ温度が高すぎて、冷蔵庫内で発酵が進み過ぎちゃう、とか。
0031名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/25(月) 21:36:01ID:Z7cZY9m2003214
2005/04/26(火) 07:58:18ID:JIZvmxYtインスタントドライイーストだったんだが、インスタント程の力しかなかったと言うことか。
まあ趣味程度だからボチボチ改善していくか。
情報トンクス。
0033名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/26(火) 17:38:09ID:URgNF6Tu0034名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/26(火) 21:07:24ID:pfCJLFW9帰宅までに是非、大好物のメロンパンを焼いてやりたいのですが、
いつも使っている強力粉（イーグル）を切らしておりました。
近くのスーパーには黄色カメリアしか置いていなく（美味しくないです）
通販での購入は、もちろん時間的に間に合いません。
そこで粉にお詳しい方にお伺いしたいのですが、
①ゴールデンヨット（最強力粉）
②はるゆたかブレンド（国産強力粉）
③ドルチェ（国産薄力粉）
この手元にある粉を使って、菓子パンに向いている生地を作るのには
①＋②か、①＋③か、はたまた①か②のストレートの方が良いのか
アドバイス頂けると助かります、宜しくお願いします。
（生地の卵は卵黄のみ入れますので、通常のレシピより膨らみは若干出るかと…）
0035名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/26(火) 21:45:53ID:+JwjkVGN2+1かなあ？．．．
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/26(火) 21:54:02ID:cK+BchVjちょっと生焼け＆型にこびりついちゃってボロボロに。
焼き足りなくて型からはずせなくなるってことありますか？
0037名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/26(火) 22:03:45ID:0OCkCCeRありますね
取れなそうだなぁと思ったときは再度焼いた方が良いですよ
ショートニング等を塗り忘れたとか雑だったとか言うのは無しで
0038名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/26(火) 23:30:04ID:1HTeKjUqハルユタカの扱いに慣れてるなら、2+1
慣れてないなら1+3を薦めたい。
おいしく出来るといいですね。
結果報告お待ちしてます。
0039名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/26(火) 23:34:58ID:06DsKukY素人だが
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 10:17:36ID:x0l1SKkIすげーよゴールデンヨット。
0042名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 10:59:46ID:MigNARXl菓子パンにゴールデンヨットそんなに入れたら駄目だよ～
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 11:52:49ID:3KNrUAPCゴールデンヨットは一割弱で使うんだっけ？
自分はこの前山食が豪いことにｱﾜﾜ ヽ(´Д｀;≡;´Д｀)丿 ｱﾜﾜ
山食じゃなくて、マッシュルームみたいになったよ…
0044名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 14:27:36ID:GTlABtIq膨らみにくい材料を混ぜるときゴールデンヨットは楽。
レーズンどっさり食パンとか、グラハム粉たっぷり食パンとか。
スーパーキングの方がたんぱく量多いけど、普通の強力粉より多少膨らむ程度。
ゴールデンヨットは特別だね。
0045名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 17:31:52ID:3KNrUAPC>44さん 今度はグラハム粉を使うときに、ゴールデンでやってみます！
教えてくれてありがとう。
0046名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 19:49:09ID:oNVbTdPtなんだかパン作りって、分量とか温度とか細かく決められてるみたいだけど
自分の嗜好にあった味付けってできるのかな？
甘いパンが好きだからって砂糖を入れると○○になるから××した方がいいとか
○○すると甘くなるとか旨味が出るとか。
0047名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 22:03:13ID:9/S0I2yi甘いパンにするために単純に砂糖を増やしたら、その分水分を控えなくちゃならない。
日保ちの良いパンにしたいなら油脂を多めに入れるとか
その油脂のききを良くする為に卵黄を入れた方が良いとか
求めるパンによっては小麦粉と水を先に捏ねて熟成を呼びその後本格的に捏ねる
これによって旨みが増すとか
いろいろいろいろ・・・ある！
0048名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 22:18:09ID:dL0vTfmd失敗もしますがね(´・ω・｀)
0049名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 22:19:24ID:jMrZfdr9たとえば
砂糖５％増量で吸水１％減
わりと細かく決まってるというか科学的に結果が出されてますよ
0050名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 22:29:17ID:4ilO89YB粉の種類でカメリアやイーグルなどの違いが良くわからないです。
今はスーパーで売ってる黄色い袋のを使ってます(´・ω・｀)
教えてチャンで申し訳ないですが宜しく御願いします。
0051名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 22:58:34ID:jMrZfdr9両方で作ってみておいしいと思うほうを選べばいいよ
粉の味が明確にわかるほど家庭で作る環境なんて整ってないようなもんなんだから
0052名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 23:34:23ID:OMPhv9dPそういうアレンジ時の注意点がまとめてあるサイトってないですか？
0053名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 23:41:01ID:3KNrUAPC主にどんなパンが作りたいですか？
それによって少しは分かれます。
目安はたんぱく質が多いものほど、噛み応えがするパンになります。
0054名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 00:01:20ID:gf+BPS4nむぅ、やっぱりあるんだ。
やっぱりそういうの勉強するのは独学じゃキツイかな。
教室なんて近所に無いし、時間も無いし・・・ｏｒｚ
0055名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 00:19:40ID:DD92qyp7自分は始めようと思ってる。
教室で習うのもいいし、通信で知識をつけるもよし。
製パン通信講座で探してみてね。
0056名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 00:44:39ID:/KOtyXatそんなに高くないから基礎本買ったほうがいいと思いますよ
教室通って先生に聞くとかも
0057名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 01:32:13ID:mZxwTxHH0058■写真館
2005/04/28(木) 08:24:27ID:935/kZ52http://mmk.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img.html
005934
2005/04/28(木) 17:51:00ID:6g/h3pioアドバイスや励ましを下さった方々、有難うございました！
粉の比率は、ゴールデンヨット３ 対 はるゆたかブレンド７にしました。
水分は少なめ、ＨＢ捏ねの生イースト使用で、形成発酵でうっかり過醗酵気味でしたが、
見た目や大きさなどは、普段と比べて謙遜無い出来上がりでした。
パン生地は、外国産並の膨らみを維持しつつ、国産小麦の特徴が出た感じ
しっとりモチモチ系でしたが、普段よりキメの荒さが気になりました。
（これはゴールデンヨットの影響なのか過醗酵のせいかは不明です）
味は焼いた当日は、イーグルの方が食感など美味しいと思いました。
普段は時間が経つとパン生地部分がパサパサになり、ガクっと味は落ちるのが
今回の配合だと、翌日でもしっとりさが持続しそれほど味が落ちず美味しかったです。
息子は「普段はパン屋の味、今日は手作りのパンの味がする」との感想でしたが
イーグルの方が好みらしいので、これからは切らさず常備します。
思いのほか上手くいったので、薄力粉ブレンドもトライしてみようと思います。
報告長々と失礼いたしました。
0060名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 19:20:19ID:DD92qyp7成型をどうやったらいいか判ります？
ttp://page8.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/h24519194
0061名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 19:20:36ID:FZfkTbEj「クープ」って飾りですか、
それとも味を左右しますか？
006250
2005/04/28(木) 20:26:58ID:TrtzXvdJしっとりふんわりしたパンを目指して作ってます。
いろいろ検索したらこんなのが出てきたんで貼ります(´・ω・｀)つ
ttp://www.panettone-mother.com/page095.html
ttp://cuoca.com/library/contents/contents_kyourikiko.html
0063名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 20:32:01ID:pUT9EWzeシートを折りこんだ生地を薄く延ばして、
丸めて渦巻状にして２本に切って
二つ並行に置いたんじゃない？
断面が右が右巻き、左が左巻きになってるからね
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 21:09:39ID:57RZTj6/これって素人ﾊﾟｿ？
0065名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 21:12:24ID:/KOtyXat当店て書いてあるよ
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 21:23:00ID:ELlzohHk興味の有る人はぜひ投票してください。
http://bubble3.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1109433666/111
0067名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 22:10:47ID:UVMYAdqv無意味だなぁ、必要な人が居れば立つだけの話でしょ
それ以上何か問題があるなら自治のほうでやりなよ
006860
2005/04/28(木) 22:19:38ID:DD92qyp7残りは明日実際にやってみるよ。
(多分作ったらわかるような気が…）
>>61
両方
クープがあることによって触感が変わる。
膨らみ方も違う
006963
2005/04/28(木) 23:44:26ID:pUT9EWze焼く前は、型の中にナルトが２本並んで入ってる感じだよ
（ピンクの部分が苺クリーム、白い部分が生地）
ttp://www.cuoca.com/
トップから、チョコレート＞ショコラシート＞ショコラロールの作り方
で作り方丁寧に書かれてるから参考にしてみては？
0071名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/29(金) 17:02:37ID:hknaohk9１．５斤型（本来なら小麦粉３５０～３８０グラムぐらい）で焼くつもりだったのに、
なにを考えたか小麦粉３００グラムの計算で生地を仕込んでしまった。
坊主覚悟で成形、ぎりぎりまで二次発酵させてオーブンへ。
見事なレンガができた。
がんばったんだなあ、イースト菌・・・
0072名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/29(金) 17:34:21ID:xmtRZWjv0073名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/29(金) 17:39:35ID:cmhLlujy今日は気温が高かったから、
イーストも最後の最後までがんばったんだろうなぁ。
>>72
もう少し詳しく。
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/29(金) 18:31:19ID:ebpW8ogL乾燥
0075名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/30(土) 03:22:15ID:dKeg/1h20076名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/30(土) 03:56:28ID:D9q9hnVp好みだと思いますが。
(私はショートニング派です。）
>>34さん
乙でした。
今度はゴールデン6：薄力粉4でやってみてください。
おすすめです。
0077名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/30(土) 07:52:00ID:mZweyinQただ、受講生を講師に養成するシステムのパン教室に通って先生に聞いたところで、
たぶんこちらの納得できる答えは返ってこないと思いますよ。
お手軽に２時間程度で焼き上げる家庭製パンと、一般的な製パン法は
まったく違うものですからね。
>>56
そんなに高くない、おすすめの基礎本があったら教えてください。
0078名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/30(土) 10:53:40ID:gJAdylCxラードって豚の油が原料だったっけ？
臭くなりそうだから止めといた方がいいんじゃないかな
0079名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/30(土) 13:28:20ID:iXhkwRCR精製してあるから嫌な臭いはほとんどないよ。
ピュアオリーブオイルにオリーブのいい香りが
ほとんどないのと一緒。
自家製ラードが酸化したのとかなら別だが。
008075
2005/04/30(土) 14:55:41ID:dKeg/1h2とりあえず試してみます。
何故か未開封のラードが何本か残っているもので・・・・・・・
0081名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/30(土) 15:35:29ID:D9q9hnVp0082名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/30(土) 15:43:29ID:Y7RWT9avサラダ油で作るよりも味が断然違う。んまい。
チャーハンにもね。・・・・って、スレ違いスマソ。
0083名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/30(土) 20:04:19ID:3RJPhAo8008466
2005/04/30(土) 22:46:00ID:QrRvnZlThttp://thor.prohosting.com/aisya/an/msgenq.cgi
投票数の関係で現状維持となりそうです。
0085けぃ☆
2005/05/01(日) 17:55:31ID:zV9cgiR70086名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/01(日) 18:36:47ID:MKQULNyqあと意味のないコテは嫌われるよ。
0087名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/01(日) 19:37:39ID:EkcR2MfRコネ不足だろうね
0088名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/01(日) 22:32:47ID:Z6Vu5Hyt入門者の質問としてお許しを。
パンをたくさん焼きたいんだけど、
オーブンが小さくて一度に全部は焼けません、ってとき、
どの工程で前半チームと後半チームに分けたらいいですか？
(例)
①一次発酵まで一緒に行い、ガス抜きのあと生地を2つに分けて、
後半チームは丸めて涼しい所で休めておいて、前半チームが焼きに入ったら
後半チームの整形に入る
②整形まで一緒に行い、後半チームは涼しい所で休めておいて、
前半チームだけ二次発酵の容器
(発酵温度のオーブンor40℃にした保温鍋or電子レンジ発酵)に入れ、
前半チームが焼きに入ったら後半チームの二次発酵に入る
(このときは保温鍋しか使えないよね..
前半チームを焼いた後のオーブンは熱いから)
③二次発酵まで一緒に行い、後半チームは涼しい所で休めておいて、
順次焼く。
ド素人なりの予想では、②かなー、と思うのですが。
あと、後半チームを休めて置く場所は、普通の涼しい場所でよいでしょうか。
それとも、冷蔵庫とか、クーラーボックスなどがよろしいでしょうか?
0089名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/01(日) 22:41:08ID:EkcR2MfRはじめから2回に分けて時間をズラしたほうが賢明ですよ
0090名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/01(日) 23:06:10ID:MKQULNyq自宅冷蔵庫では冷えかたが遅いから、難しいと思うよ。
私も二種類作りたいときや、量を仕込むときには時間をずらすよ。
特に今からは気温が上がるから、後半チームが過発効になるおそれ大。
0091名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/01(日) 23:34:11ID:AzwmUo54捏ね不足と、水分も少し足りないのかもしれない。
レシピ通りでも、「あれ？少ないかな」ってことよくあります。
捏ねてるうちにどんどん水分は蒸発していくしね。
0092名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 00:28:49ID:bqhERYm389が言うように２回に分けるのがいいような気が。。。
つーか、捏ねを一緒にする理由が分からん。
どうしても時間を無駄にしたくないならこんな感じかな。
①捏ね→①一次発酵中＋②捏ね→①ガス抜き＆成形＋②一次発酵中→
①二次発酵中＋②ガス抜き＆成形→①焼き＋②二次発酵中→②焼き
0093名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 08:17:09ID:XleRmUcw二つに分けて一つを冷蔵庫に入れて待機させたら？
今からの季節、凝った成形でもたついてたらそれだけで発酵が進んでしまって
最初と最後の分の大きさが違うことがあるからね（私が下手なだけ？）
0094名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 09:45:21ID:my1jd6h2昔、オーブンが小さい時によくやってました。
0095名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 14:06:29ID:tSWGSbUY冷蔵庫に一度入れたら生地温度を戻すために
かえって時間がかかってしまうような気がするんですけどね。
パン作りにおいて後半にいくほど生地に対しての影響が大きくて
後半の時間はシビアにならなければならないので
>>93さんの方法は理論的に正しいと思いますが。
（同じものができなくても構わないというのならベンチや二次発酵でズラしてもいいですが）
0096名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 19:35:33ID:/T3esGxb二次発酵とベンチで時間をずらすと同じものができないのですか？
0097名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 19:53:46ID:pzYXuxwT0098名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 19:55:05ID:56xQ70Vd袋の原料に書いてある原料を見ましたが特に変わったものはないようです。
あのどっしり感が大好きなので手作りしたいなと思って。
ttp://www.onsenpan.co.jp/index.html
0099名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 23:05:18ID:pzYXuxwT調べてみたけど、出てないねぇ。
でもとあるサイトでは「天然酵母でゆっくり発酵させると近い味」「冷蔵発酵」とあった。
元々食パン生地の残りで焼いたのが始まりみたいだし、
当時のイーストはそんなに質が良くなかったから、
食パン生地のレシピでイーストを少し減らして、
6時間くらいの冷蔵発酵でやってみれば？
それか「中華まんの皮みたい」って言うのもあったので、中だね発酵でやってみるとか。
レポお待ちしてます。
0100名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/04(水) 11:26:46ID:VoKVnwd1まだまだ初心者で、勝手にそういうことして大丈夫か心配です。
0101名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/04(水) 12:21:41ID:fLQLnbs/『初 心 者は レ シ ピ 通 り に 。 』これ鉄則。
何度か作った後に、れしぴと手順をここに公開。
そうしたら、望む答えが返ってくると思うよ。
でも油脂量は変えるとふっくらしなかったりする罠。
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