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手作りパン　☆3☆

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0001名無しさん＠お腹いっぱい。2005/04/23(土) 18:55:46ID:4d9QTnE+
パンを焼いているときってすごくいい匂いがしますよね。
買うパンもおいしいけど、自分でおいしいパンを作りたい。
さあ、楽しく仲良くおいしいパン作りのための情報交換しましょう。
入門者さんから上級者さんまで歓迎です。
どなた様も汚い言葉は慎んでﾏﾀｰﾘ楽しみましょう。

●前スレ
手作りパン　☆2☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1107278809/

●パン関連スレ専用アップローダー
ttp://ryoriup.nce.buttobi.net/
一定期間更新が無い場合かつアクセス皆無な場合は削除されて
しまうので、時々トップページへのアクセスをお願いします

その他もろもろは>>2以降
0153名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/06(金) 20:04:27ID:CbgQNpim
質問に来たのに忘れてた・・・＿|￣|○

自分で折込用シートを作ろうと思います。
ヘーゼルナｯツペーストが大量にあるので。

バター（マーガリンも可）とペーストの割合は
どれくらいで作ればいいのでしょうか？
0154名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/06(金) 20:09:48ID:YCm50u24
粉も混ぜないと上手くいきませんよ
0155名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/06(金) 20:23:24ID:CbgQNpim
えーとでは粉と油脂とペーストは
どれくらいの割合で混ぜればいいのでしょうか？
0156名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/06(金) 20:30:35ID:YCm50u24
ヘーゼルナッツペーストというのはプラリネマッセのことですか？
それともペースト自体なにか加工された物なのでしょうか？
0157名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/06(金) 20:31:18ID:vfizUSO7
>>155
この辺見て自分で試行錯誤すれ。
ttp://homepage3.nifty.com/MinfanNote/A22_2.htm
0158名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/06(金) 20:58:19ID:CbgQNpim
>156
プラリネナｯセとは違います。
ヘーゼルナｯツとアーモンド、カカオが入ってる物で
パンに塗るチョコペーストみたいな感じです。
そのままでも(ﾟДﾟ )ｳﾏｰなんですが、
でかいジャム瓶にあるもので早く使い切りたくて･･･

>157
おお、判りやすいサイトをありがとうございます。
早速やってみます。
うまく出来れば報告します。
ありがとうございました。
0159名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/06(金) 21:02:07ID:qPYUcVZI
笑金とデブ屋だったらどっちみる？

明日、クロワッサンを作ろうと思うのですが、何か注意点はありますか
よろしくお願いします
0160名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/06(金) 22:13:21ID:oB1NHg6B
>143
業界の自主規制だし｡
ブロメートは製品に残らないし｡
0161名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 13:55:06ID:05ScnSlK
＞＞160
本当に残ってないのですか？検査の時だけでなく、毎日生産されているもの全てに残って無いのか気になります
最初だけ検査して、あとはイイカゲンてことは無いですよね？
あと、他にも、プロメートは他に代替無いのでしょうか？
どうしてブロメートは欧米では禁止されてるのかも良かったら教えて下さい。
前からとっても気になってました。
0162名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 13:57:34ID:kjfMbIAo
添加物論議は別ｽﾚで頼む。
0163名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 14:00:23ID:4Es90MgI
>162
同意
0164名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 14:14:11ID:F6Y02pRJ
質問にだけ答えます

>>161
残っていません。０です。
科学を信じないなら買わなければいいだけのこと。
＞どうしてブロメートは欧米では禁止されてるのかも
どこの情報でしょうか？

代替はビタミンＣです。
Ｙ社の一部の商品を除いてはすべてのパン屋でビタミンＣを使用しています。

あなたの書き込みはあたかもブロメートがすべてのパンに使われているかのように
ヒステリックは反応に思えますがなぜですか？
0165名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 14:15:03ID:F6Y02pRJ
×　ヒステリックは
○　ヒステリックな

失礼
0166名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 14:16:53ID:tBJxn3k5
もう良いよ。あっち逝って下さい。
0167名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 14:20:06ID:F6Y02pRJ
すまんな
>>160みたいなのはプロ市民特有の手口だから
正しい情報を書いておかないとと思って
0168名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 15:19:36ID:pu0b+hhS
荒らしに乗るのも荒らしですよ！！
いい加減にしろ～！
0169名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 15:23:48ID:F6Y02pRJ
だから謝ってるでしょうが
0170名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 15:49:00ID:PzFKwXrb
134と同じ奴だろ、辞めるといったんなら素直に書くなよ
0171名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 15:52:37ID:F6Y02pRJ
（ﾟДﾟ）ﾊｧ?

>>170
おまえ創価か？　捏造添加物情報流したいどこかのカルト宗教？
0172名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 15:53:54ID:tBJxn3k5
だからやめなよ。相手にしないこと。
0173名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 15:55:36ID:8FqSUeS7
>>170
あなたもしつこいよ。
0174名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 16:01:03ID:PzFKwXrb
>>171
図星で逆切れするなよ
業者なら他所のスレでやれ、業者崩れのプロ市民も他所のスレでやれよ
0175名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 16:03:34ID:F6Y02pRJ
バカかこいつ

マジで創価の気違いのようだなｗ
0176名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 16:05:51ID:8FqSUeS7
>>174
あなたもいっしょに行ってください。
はっきり言ってウザい。
0177名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 16:09:34ID:cDqMWDzE
>>176
ウザかったらNGに入れとけ、いちいちレスする方がウザい
0178名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 16:15:55ID:XWIZrU47
じゃあ、ＮＧ登録しよう

ID:F6Y02pRJ　ID:PzFKwXrb　ID:8FqSUeS7
ついでに　こいつも　ID:cDqMWDzE　（＝　ID:PzFKwXrbだろうが）
0179名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 17:54:24ID:xIxieFfM
クリームパン作ってみた。
カスタードクリーム作るの面倒だったので、インスタントを
使った。
昭和５０年代前半、スーパーに売ってたクリームパンの味になった。
プチシューのクリームもこの味だね。
まだたくさん残ってる。おいしいクリームへの変身のさせかたを
ご存知の方、伝授ヨロタム。
0180名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 19:51:20ID:16PMd5fy
>>179
クリームパンとかジャムパンって、ぷりぷり感のある安っぽい
クリームやジャム使ってた方が懐かしい味でおいしかったりす
るよね。自分は結構好き。
粉に水混ぜるだけのカスタードでクリームパン作った後、残り
を餃子の皮に包んで揚げたらおいしかったよ。
揚げパンやたい焼きなんかでもおいしいんじゃないかな。
フラワーシート代わりにパン生地にくるくる巻いて焼いてもい
けると思う。
0181名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 20:32:38ID:xIxieFfM
>>180
懐かしさたっぷりでした。
餃子の皮包み揚げは子供が喜びそうだし、
フラワーシートの代わりになるとは大感動！

いいアイデアをありがとう！
0182名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/07(土) 21:32:53ID:hmEOVE19
添加物話はこのへんへ↓

山崎パンは添加物がすごい多いよ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092330762/
01831602005/05/07(土) 23:16:33ID:X5r3Q0PH
>167
俺がプロ市民なのかー!!
0184名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/08(日) 11:15:50ID:XTmVoU10
>>179
月並みだけど生クリーム入れても美味しそうじゃない？
0185名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/08(日) 11:29:11ID:6F3T1TNm
カスタードにホイップした生クリーム混ぜるとどうなる？
0186名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/08(日) 11:30:59ID:2BouzODY
(ﾟДﾟ )ｳﾏｰになる。
0187名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/08(日) 12:37:55ID:CK4oMe4X
>>152
今日、揚げパンつくるんだぁ。ははは、ダイエット挫折しちゃったよ。ジャムも入りもつくるね。
0188名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/08(日) 21:07:38ID:RH9diO3v
そういえば、カレーパンて揚げパンになってるのが多いですよね
普通に焼いたらどうなるんだろと思って焼いたら、おいしく焼けたんですが
揚げる理由って何かあるんですかね？
0189名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/09(月) 00:44:05ID:Ao4mKn+1
>>185-186
ほのぼのﾜﾛﾀ
0190名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/09(月) 00:44:16ID:OSr1Ezca
香ばしくて食欲をそそるから？
でもパン粉つけてオーブンで焼いてもおいしいよね。

>63
今更ながらですが>>60です。
「（　´ﾟдﾟ｀）えー、こんなのでなるのー。」と疑心暗鬼でしたが、
今日やってみたら出来てました。
ありがとうございましたm(._.)m
一瞬でも63さんを疑ってすみませんでした。
これでまたバリエーションが広がりました。
本当にありがとうございました。
0191名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/09(月) 00:49:40ID:Ao4mKn+1
>>188

ttp://homepage2.nifty.com/osiete/seito128.htm
↑いろんな説があるみたい？？
0192名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/09(月) 01:56:11ID:5tDEwi8d
なるほど、色々理由あるみたいですね
「外部に流れ出す事を避けられるため」と言うのは結構理に適ってるかなとか思いました
私が作ったときも12個作って1個がちょっと出てたので。
でも、ちょっとならやっぱり焼いちゃおと明日も焼くかも
0193632005/05/09(月) 02:53:55ID:HTOdVXWW
>>190
疑ってたって・・・ｺﾞﾙ（ry
まぁ、なにはともあれ良かったですね＾＾
出来上がりの切り口を見て、なるほどって感じでしょうか？
成功したと聞いて嬉しいです。おめでとうございます！
0194名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/09(月) 16:39:21ID:OTpy92hb
ビリオンを探してネットをうろちょろしてたら、
お得なお店を見つけたので、御存知でないこのスレの方に紹介してみる。

ttp://www.rakuten.co.jp/allo-bu/index.html

醗酵バターとかもめちゃ安いし、クール便送料も5000円以上無料。
もっと他のお店（倶丘とか）も優遇してくれたら良いんだけど。
スレ違いでスマ祖
0195金柑2005/05/09(月) 17:58:23ID:QjjyuPaS
手作りパンに挑戦してみようと思っています
初心者でも作れるレシピ教えてください
0196名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/09(月) 19:55:46ID:OSr1Ezca
>193
本当にすまんかった。
実践するまでは疑っていた。
今はネ申..._〆(ﾟ▽ﾟ*)だと思っているw

0197名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/10(火) 01:58:43ID:EjkZY8SJ
>194
そこ最近代引きで注文したことあるけど、
商品到着時の請求額がなぜか半額以下だったよｗ
BBS見る限り最近は相当パニックしてるっぽいね。
店の運営

0198名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/10(火) 09:15:32ID:Rq6UsPAs
>>194
ホットな新着　
3月1日ご注文分より、勝手ながら、別便で送らないと品質の変わってしまう商品をご注文の場合、
1万円未満では500円の送料を別途お預かりします。お安く良い品をお届けするためにご理解お願いします。
0199名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/12(木) 17:41:11ID:4x58xc9i
折込パンを作った時に余るフラワーシートは冷凍保存できますか？
0200名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/12(木) 18:02:40ID:ND8diaG7
>>199
できるよ。解凍後、多少可塑性は落ちるが。
ラップできっちり包んでね。
02011992005/05/12(木) 19:04:04ID:YQ5L7PAo
>>200
ありが㌧。

0202名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/12(木) 22:54:45ID:PzKOZr9M
教えてください！パンつくる時の計りの購入を考えているのですが、今ってお皿とかの重さを勝手にぬいてくれる計りがあると聞いたのですが、どなたかご存知の方はいますか？またどちらのメーカーが使いやすいとかあったら併せて教えてください。
0203名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/12(木) 23:35:01ID:AkQAhedz
>>202
デジタル式の物ならほとんどその機能がついているのでは？
お店に行って箱の裏をちょっと見れば書いているよ。
0204名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 00:00:58ID:acnEr8OI
>>194
言うほど安くないような。。
宣伝か？宣伝なのか？？
まぁク○カは高いけども、ここのはその辺で売ってんのとそんなかわらん。
0205名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 10:16:08ID:0A8B4HFX
>>202
タニタのクッキングスケールなら1980円くらいで買えますよ｡
0206名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 11:51:02ID:7KdImUoS
＞204
うちは毎日のように、パンやクッキーなんかを焼くから、
粉類やバターを大量に消費する。
だからお店で購入といっても、持ち運びが大変だから材料は通販で購入してる。
ただ鮮度が気になる生イーストは例外で、トミ岡で100円の袋入りのやつを
随時店舗で購入してる。

我が家は醗酵バターしか使わないし、ビリオンは扱ってる店自体が少ない、
また＞198の送料に関しても、冷凍品は全く購入しないので
個人的に注文で5000円以上無料の範囲で収まるから、お得感アリアリでした。

自分もこの店の存在を、オープンして数ヶ月過ぎて知ったから
結構しらない人がいるんじゃないかと、親切心でカキコミしたけど…
宣伝と思った人がいるんなら本当ゴメンね。改めてスレ違いでスマ祖

＞クッキングスケール
タニタのなら屋府奥で1280円＋送料（＋手数料）で常時出てるよ。
0207名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 12:04:49ID:IbptKsVr
デジタル式の奴、ホームセンターでも1、000円程で買える、
これも器分０に出来る。

これで十分さ
0208名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 12:24:57ID:ZQMsM9aM
計りはやっぱデジタルが便利よ～
材料準備も分割時も。
私はタニタ愛用です。
0209名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 12:29:06ID:mf4PjwKc
リンナイのコンベクションガスオーブンで焼成してます
･･･が、直焼パン類の焼き色がうまくいかない･･･
店売りのような色にならず、くすんだ灰がかった色になってしまいます
ひらいたクープの部分も同様に色づき、ぱっと見開いてるのかすらわからないくらいです

ファンが悪いのかと、直に熱風が当たらないようにもしてみましたが、
焦げ具合が解消される程度で、上記のような状態から改善されません

スチームは各サイトを参考に行っています。
ガスオーブンで焼いている方はどうでしょうか、手法などお聞きしたいです
0210名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 14:08:39ID:oGmSXXX0
一斤型で食パンを焼いています。
山形食パンが好きなのですが、自分の使い勝手がいいのは一山です。
お聞きしたいのですが、同じ生地を一山、二山、三山にするのでは
大きく違いがありますか？
0211名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 18:32:01ID:BPIa83vg
>>210
量を2倍、3倍にするってこと？だったら手捏ねなら2斤が精一杯だなぁ。
02122102005/05/13(金) 18:54:37ID:oGmSXXX0
すみません、書き方が悪かったです。
捏ね上がった生地を端からくるくるまるめて成型するのと
二つに分割して二山にするのと、三つに分割して三山にするのと
出来上がりに大きく違いがでますか？と聞きたかったのです。
そのまま丸めたものがパンの大きさがそろうのでそうすることが多いのですが
普通の白い食パンは分割して成型というレシピが多いので木になったのです
0213名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 19:12:49ID:Gzw/+Tge
テスト前なのにパンが捏ねたくて捏ねてしまった。
鬱々してたけどすっきりヽ(ﾟ∀ﾟ)ノ
これで勉強頑張れる。(｀･ω･´)
0214ぱくぱく名無しさん2005/05/13(金) 19:44:03ID:OSnE1MIa
発酵バターを使うと、味も香りもやっぱり違いますか？？？
0215名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 20:38:33ID:gUNbDprM
私はコーナンで９８０円の安売りで買った安もんデジタル秤なんですが、
ドライイーストやスキムミルクなどの軽いものを、ちょっとずつ乗せて計ると
反応してくれないんです。
ちょっとずつだと、たぶん５ｇぐらいまで認識してくれないです。
しかも早くしないと勝手に電源切りやがります。

これはやっぱ安モンだから反応が悪いんですか？
いっそ、３千円くらいのちゃんとしたものに買い換えようと思ってます。
0216名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 21:05:45ID:3abe5WRh
>>214
全然違うよ
ぜひ一度お試しあれ！
0217名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 21:10:41ID:fr14nbLs
うちのタニタのTKD160は　９８０円でしたよ（近くの大手ＤＩＹショップでいつもこの値段）
きっちり正確に反応良く計れています
0218名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 23:08:05ID:GFwZ4Csa
a
0219名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 23:11:18ID:GFwZ4Csa
aだけで送信しちゃった。。。ｽﾏｿ

ﾊﾟﾝ生地に入れるﾏｰｶﾞﾘﾝ、ｶﾛﾘｰﾊｰﾌのやつ（ﾌｧｯﾄｽﾌﾟﾚｯﾄﾞだっけ？）で代用できますか？
毎日ﾊﾟﾝ食べてると太っちゃう･･･orz
0220名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 23:15:50ID:hHZtjPMn
>>212
自分の好きなやり方がいいと思うよ。
うちは２斤型で生地量が多めなので、２分割だと大きすぎて成型しづらいから３分割。
できあがりうんぬんじゃなくて手間と相談して決めてる。
0221名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/13(金) 23:34:53ID:1jyXu/YU
>>219
油脂なら大抵は代用できるよ
マーガリンはあんまり体によくないから薦めはしないけど

>>209
くすんだ灰がかった色と言うといまいち分かりませんが
やけ具合と言うより、生地の方に問題があるのではとか思ってしまいます
糖分、乳製品、卵黄の有無によって色も変わってきますし
0222名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/14(土) 00:19:52ID:15W6vuAl
>>215
最小単位が1ｇのものがいいですよ。
高価なものでも2ｇだったり5ｇだったりいろいろあるみたい。
うちのはホームセンターで900円くらいで購入したものですが
1ｇ単位で量れてとても使いやすいです。
ちなみに5分操作しないと電源切れます。
0223名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/14(土) 04:17:07ID:6kimlbd7
「きょうの料理」で島津さんがやってたソフトフランスパンを焼きました。
水分が多いのではじめはトロロみたいで四苦八苦しましたが、汗だくでこね
続けたらだんだん手から離れて最後には膜が張るこねあがりに。ひと晩寝か
せて焼いたら皮は薄くてパリパリ、中身はふんわりしっとりの、今までで一
番満足の行く焼き上がりに。
冷蔵長時間発酵って初めてだったけど、時間をかけた分生地うまみが出てい
いもんですね。前の日にこねとくのって翌日楽でいいかも。
02242192005/05/14(土) 12:59:10ID:FoYCtTZc
>>221
ありが㌧
ﾏｰｶﾞﾘﾝが悪評高いのは知ってますが･･･色々試してみます！
0225名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/14(土) 20:09:08ID:w5g432Gu
ゴールデンヨットとスーパーキング半々で丸パンを焼いてみた。
ふっくらもっちりでｳﾏｰ。
丸いパンをかじる時が大好きだー。(´∀｀)
0226名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/14(土) 22:06:18ID:WsABJnIC
卵を塗ったりするときの刷毛買おうと思ってるんですが、
山羊の毛とナイロン、どちらのほうがいいんでしょうか？？
0227名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/14(土) 22:07:39ID:WsABJnIC
あっ、>>216ｻﾝ、レスどうもです！
ぜひ使ってみます(´∀｀*)
0228名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/14(土) 23:00:00ID:1/RSHQiB
こね台について皆さんに聞きたいんですが、
よくある厚さ１ｃｍほどの木の板か、大理石、あとcuocaオリジナルのペストリーボードの
３つで悩んでます。
皆さんはどんなもの使ってますか？オススメなんかあれば教えて下さい。
0229名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/14(土) 23:04:56ID:Y4xZlNYp
>>228
木製の大きなお盆使ってます。
縁があるからこぼれなくていいし。
0230名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/14(土) 23:06:12ID:zP5Uz4jC
>>228
大理石は冷たすぎてパン生地にはよくない。バターを溶かさな
いパイ向き。
木の板はそのまんまだと水分吸うから生地が乾燥する。
うちは安定したダイニングテーブルをよく拭いてそのまんま使
ってるよ。
0231名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/15(日) 00:13:26ID:At3O5EP8
TWINBIRD ホームベーカリー PY-D532Wが6980円
送料無料　さらに750円還元
http://blog.pc-souko.jp/
さらに強力粉10㌔1974円
0232名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/15(日) 07:00:43ID:AWzBlsFC
うちもダイニングテーブルをきれいにして粉打って使う。
0233名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/15(日) 09:22:32ID:tESvpdvL
ここの住人さんって年齢層ってどれくらいなんでしょうか？

自分は１７です。受験生(´・ω・｀)
0234名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/15(日) 09:25:57ID:JAb2XqM8
なんか年齢って関係あるの？w

小学生だって、ナンだっていいじゃん
0235名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/15(日) 11:49:57ID:zLoqim6Q
＞＞２３０
私は人口大理石を買おうと思ってたんだけど止めた。
アリガ㌧
0236名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/15(日) 14:18:22ID:8D7/sQ+k
>234が良いこと言った！
拍手！！
0237名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/15(日) 14:30:52ID:vVevq7MO
フランスパンをおととい初めて作ったんだが、
強力粉、イースト、塩
だけでやったら表面が堅く（パリパリしてない）中がフワフワしてない
ものができた。
やっぱりモルトや最強力粉を使った方が良いのだろうか？
0238名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/15(日) 14:53:14ID:GTqZJ/vN
フランスパンは蛋白量が少ない方が向いてるって聞きました。
専用粉じゃない場合は薄力混ぜるレシピもよく見ます。
あと、皮が堅く中がフワフワになるのはこねすぎが原因だそうです。

焼く前に霧をしっかり吹くとぱりっとする気がします。
02392382005/05/15(日) 14:56:11ID:GTqZJ/vN
ごめんなさい、「中がふわふわしてない」んですよね。読み違えました。
私一回こねすぎ、粉普通で細長い食パンみたいなの出来ちゃったことあるんで…。

0240名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/15(日) 21:52:32ID:Dp3+70Bp
>237
>238に加えて、発酵不足の予感。
02412282005/05/15(日) 22:04:10ID:era86MZq
考えたんですが、ダイニングテーブルに透明のテーブルシートとか
テーブルクロスを敷いてやるってのはどうでしょうか？
透明のは、ツルツルすぎてくっつきそうな予感。
メッシュっぽい生地のクロスの方がいいかな？
0242名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/15(日) 22:34:27ID:5LqelWTg
>>233
おまえのためにスレ立ててあげた、感謝しろ。
みんな書き込め。

パン板住民はどんな人たち？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1116163925/
0243名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/15(日) 22:34:40ID:0uMSFHJc
発酵ﾊﾞﾀｰを手に入れたのだが、ﾊﾟﾝ生地に使うとどうですか？
ﾘｰﾝな生地に使ったら風味豊かでｳﾏｰなのかな。。。

ﾋﾞﾝﾎﾞｰ人なんで、今まで使ったことがなくて･･･どなたか教えてくらさい。
0244名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/15(日) 22:51:24ID:HQZr/Uff
>>221
亀ですが、レスthx！
配合は本どおりに、油脂類一切加えてないです。

で、あれからまたバゲットを焼いてみました。
醗酵は倍率で管理、ホイロはやや乾燥気味に仕上げました
小石を載せた皿を入れて250度余熱し、生地の上にオーブンシートをかぶせて防風しました
100ccの水でスチーム、1分後に焼成開始、温度を210度まで下げつつ25分焼成

結果
シートがめくれた部分はいままで通り
奥の壁に近い部分は黒こげ
それ以外の上部はきれいな焼き色、クープも開いていました

というわけで、やはりファンが曲者のよう
次はボウルなどで完全にファンを遮断してみるか
0245名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/16(月) 03:12:40ID:i4kLaims
ぶらんじぇ教えてくれた人ありが㌧。
区丘より若干安いね。
0246名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/16(月) 09:06:24ID:Q+/IxEok
仕込み水に野菜ジュースのみを使ったパン焼いたら3日経ってもふわふわのままで感激！
なぜだろう？
0247名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/16(月) 19:26:44ID:18eGfUAb
そりゃでんぷんも繊維も入ってるからじゃない？
0248名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/16(月) 21:24:57ID:+XHDVC3P
素朴な疑問なのですが、パンを焼く時間の計算式っていうのはあるんでしょうか？
レシピの本にある焼き時間っていうのは、先人達の経験から割り出したものなのか
何かきちんと計算式のようなものがあるのか気になります。
0249名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/16(月) 22:11:16ID:DtouAWuV
そーゆう糞真面目な質問、このスレに相応しくない。
0250名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/16(月) 23:44:48ID:Vy2niPRQ
そーゆう汚い言葉はこのスレに相応しくないﾌｫｫｫｫｳ!!
0251名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/17(火) 02:54:58ID:rgIrngI5
すぐに理論だなんだと始めるくせに。
0252名無しさん＠お腹いっぱい。2005/05/17(火) 10:55:38ID:bqgNrEjY
確かに、>>248の返事がありませんね～
テンプレから調べられるのかな～？
どーなんでしょ？ﾌｫｫｫｳ!
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