>138
そのまま作業を続けると最終的にパンの中に
発酵過多によるアルコール臭が残る。

修復作業も一応あるよ。
一次発酵過多がどれくらいかによるけど、
一度ガス抜きをして10分くらいおいて分割、
ベンチ、成型をしてる。二次発酵は少し軽めで。

今からのシーズンうっかり過多になっちゃうよね。
早めの作業が良いかも。

>141
絡むわけでもなんでもないけど、質問させて。
>サフ　とても使いやすいと思いますよ。
>でもスーパーカメリアと比べるとちょっと物足りないかも知れませんが
>少々糖分が多くても全然問題なく使えますよ。
過去ログではあんまり評判良くなかったんだけど、
イースト臭とか残りませんか?
また（サフが）物足りないのは、
どんな感じに物足りないか教えていただきたいです。
よろしくお願いします。