粉の等級も適材適所
粉の味がわかるハード系に等級の低いものを使うのは愚かなことだけど
リッチなものにわざわざ等級の高いものを使うのもあまり意味が無い
（さしみにできるような新鮮な魚をソースたっぷりのフランス料理に使っちゃうようなもの）

等級と言っても灰分、酵素活性、歩留の違いしかないから
そこらへんを見極めて使わないとね
なんの食材にもいえる事だけど

だから安易にスーパーに売ってるものが全部ダメなんて思わないでね